妈妈自己种的南瓜🎃一直想做个南瓜面包,今天勤快了,做了南瓜老式面包尝尝!
用料
老面 | |
高筋面粉(日清山茶花) | 150克 |
全蛋液 | 56克 |
牛奶 | 58克 |
耐糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉(日清山茶花) | 150克 |
糖 | 56克 |
盐(海盐) | 4克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 13克 |
南瓜泥 | 110-130(126) |
黄油(总统) | 30克 |
南瓜面包-西门子烤箱版的做法
老面称好,混合,室温发酵2倍大,转冷藏一晚上。备用。
除黄油外主面团料称好与老面混合,扩展状态后加入黄油。揉出手套膜。
揉好面团室温29度,湿度75%一发发酵40分钟。
排气并分割面团为6份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。取出排气做成橄榄形,醒发5分钟,搓长条(好像搓麻花一样)长条对折。做成麻花状。放入烤盘。下次做拍个视频😂
二发33度,湿度75%发酵50分钟。预热烤箱上下火170度,放中下层,烤26分钟,剩余8、9分钟时盖锡纸(温度和盖锡纸时间根据每个烤箱不同可能会略有差别)我家是西门子71L烤箱是上面的时间。
出炉后刷融化的黄油,这样面包就变得油亮油亮了!
小贴士
新手一定要减一点南瓜泥!要不后来出的面团会很稀!建议直接放110g!