看了其他配方帖子,很受启发同时对美食的诱惑太强烈了,必须做出来尝尝😊
用料
主面团 | |
高筋面粉(中筋面粉也可以) | 540克 |
耐高温酵母粉 | 5-6克 |
手工红糖(或者白砂糖) | 40克 |
无碘海盐 | 6克 |
全脂奶粉 | 40克 |
土鸡蛋 | 2个约90克 |
全脂牛奶 | 250克 |
纯净水(面粉品牌吃水量不同,适量添加) | 约10克 |
无盐黄油(常温软化) | 40克 |
馅料1 | 可做6个面包 |
培根片 | 6片 |
马苏里拉芝士条(起司片6片) | 100-120克 |
芝麻或香葱碎 | 少许 |
馅料2 | 可做5个面包 |
椰蓉 | 50克 |
土鸡蛋 | 25克(剩余可刷表面) |
无盐黄油(常温软化) | 25克 |
白砂糖 | 30克 |
简单好上手-培根起司面包卷的做法
将主面团所有材料,除黄油和纯净水(备用适量添加)以外,全部称量倒入盆中搅匀至无干粉。盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时进行水合。
建议上述操作用硅胶铲操作,如需上手带手套在盆中粗略操作至无干粉即可。。
上图是第一次用手和面的留图,粘的一塌糊涂,无法收拾的状态。。冷藏2小时后,面团初步形成粗膜。放入室温融化的黄油,带手套初步抓揉进面团,然后移至案板上,像搓洗衣服般的动作,重复前后推出拉回,将黄油逐步揉进面团吸收。
黄油逐步和面团融合,继续揉搓
案板上粘的面和黄油,随着两者的逐步融合,会全部揉回到面团中,双手的面也会同样回归面团而变得越来越干净🤲
吸收黄油后的面团表面比较光滑,这时候就可以进行最解压的环节啦。。哈哈,甩、摔、揉结合的关键手法😊
面团搓成长条,抓住一头向面板上摔打,然后叠面继续甩、摔。。重复几次后(大概5分钟)面团的拓展性越来越好
叠回再揉成长条,继续摔、甩
摔打后的面团可以拉出手膜,面包卷不用向土司对手套膜要求那么高,揉到大概8成的膜就可以了
面团放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。室温发酵25℃大概需要1小时左右,面团发酵至2.5倍大。
发酵好的面团倒出拍打排气,不需要使劲揉面,均匀的分为8等份。用手揉捏成团后,盖保鲜膜(防止面团干裂)醒发20分钟。忘记拍照片了,下次补发。。
将醒发好的面团取出擀成长方形(长度参照培根片长度),均匀的撒上马苏里拉芝士条(或者起司片),上面铺上培根片。我的面团一个可以做两个面包,卷起后一分为二切开,放入面包纸拖防止烤制中培根片出油。*椰蓉馅料是将所有材料混合抓匀,和好的馅料是可以成团的*
取出面团整形。椰蓉卷:擀成牛舌状,均匀的将椰蓉馅料铺在面片上,卷起放入铺好防油纸烤盘。
整形后放入烤箱35℃左右进行二次醒发,同时烤箱里放入一盆热水以保持湿度和温度。
大概需要1.5小时。
二次醒发好取出表面刷蛋液,撒上芝麻或者香葱碎。烤箱提前预热,170℃烤20分钟(10分钟左右加盖锡纸,防止面包表面上色过重)。每家烤箱脾气不同,自己要随时观察并上下调节。。完美出炉,培根起司面包卷首秀成功💃👍
诱人的椰蓉面包卷
香气扑鼻,实在忍无可忍,狼吞虎咽瞬间消灭一个!太好吃啦💯今天体重又要长2两了。哈哈😄