这款吐司拌和用的奶糖味牛奶需要隔夜准备,略为费劲。后来想起光明有一款大白兔牛奶,其实可以直接拿来用,会比较省事。奶糖味牛奶做好后散发出特别诱人的甜香,搅拌完的面团香气也特别迷人。成品是湿润绵软的,但是奶糖味在发酵、烤焙后就不如之前明显,下次还是试试做成流心的,才可以保留奶糖的味道。
用料
大白兔奶糖 | 50克 |
水 | 70克 |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 15克 |
大白兔吐司的做法
小时候超爱的奶糖,一下子剥一堆糖,引得小朋友在旁边咽口水…
奶糖+奶,微波炉分次加热并搅拌,至奶糖充分溶化。冷却后冷藏备用。
除黄油外所有材料加入搅拌桶,逐步添加奶糖牛奶至面团软硬度合适。
此面团含糖量较大,揉面的时候会比较粘,多点耐心就好。
揉到面团开始光滑,加入黄油继续搅拌。
搅拌到出膜即可。
加盖进行一次发酵。
可能我的一次发酵发得有点过了,过多消耗了面团里的糖和香气。
按模具大小分割,滚圆,松弛约20分钟。
松弛好的面团轻拍排气,压扁,擀开成长方形。
三折并轻拍压紧。
再次轻轻擀长。
从上往下卷紧,封口处压薄,封紧。
这个配方量可做450克吐司一条。我做了个250克的和三个迷你吐司。
迷你号的特别可爱😊二次发酵约60分钟至8分满,入烤箱上170℃下190℃烤约30分钟。
大小不同的尺寸烤焙时间略有不同,要注意观察,小的上色太深,大的没熟透引起缩腰。