吃了这款面包快半年了,真的非常的好吃,柔软拉丝很有成就感
完整视频请看这里 _BmL6p8GLI
用料
中种面团 | 克 |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
耐糖酵母 | 3克 |
主面团/高筋面粉 | 250克,新手请加25g |
糖 | 70克 |
耐糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 25g |
全蛋液 | 75g |
淡奶油 | 145克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 随意 |
白芝麻 | 2克 |
超软拉丝葡萄干面包的做法
把所有的食材混合,来做主中种面团,等待发酵变大
中种变大以后,剪开成小块
做主面团,将中种面团一并放入,混合食材,新手加25g面粉,面团含水量高
第一次揉出手套膜加黄油,接着揉,做第二次手套膜测试
面团再次鼓起以后,按压排气。分割成小面团,包入葡萄干
放入烤盘。等待发酵,变大以后,刷全蛋液,放芝麻
烤箱先预热,放进烤箱350F/175C,烤22-26分钟,中途12-15分钟的时候加盖铝箔纸,避免上色太多,可以按照自家烤箱增减时间
好吃,软的,几天都不干,面包不太甜,里面有葡萄干增加甜味,每一口都是惊喜
吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候放室温化冻,冷藏容易老化变干
小贴士
含水量高,面团比较粘,新手需要额外加面粉,我用的是12寸的烤盘