继续用牛奶白面包的配方给大家做超级柔软的小排包。为了口感更好 颜值更高,用紫薯调试了一个面团,做了双色包馅拉丝排包。
芋泥紫薯馅食谱请点击
蜜红豆馅食谱请点击
用料
【白色面团】 | |
高筋面粉 | 160克(我用的山茶花高筋面粉) |
细砂糖 | 15克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克(我用的新鲜酵母5克) |
盐 | 2.5克 |
牛奶 | 115克 |
奶粉 | 7克 |
黄油或者椰子油 | 10克(提前室温软化) |
【紫色面团】 | |
高筋面粉 | 170克 |
紫薯切片蒸熟 | 30克 |
牛奶 | 65-75克(根据面粉和紫薯的吸水性自己调整) |
水 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克(我用的新鲜酵母5克) |
黄油或者椰子油 | 15克 |
彩色夹馅排包(面包)的做法
1、
1⃣️【白色面团】主锅放入除椰子油之外的所有材料,设置30秒/速度3-6渐进混合。
2⃣️先揉面5分钟,加入椰子油,再设置揉面3分钟。⚠️注意用温度计测试面团中间温度,不得超过28度。
3⃣️取出面团,滚圆,发酵至两倍大。
⚠️可以用烤箱➕一碗热水发酵,可以用发酵箱26度/湿度80/60-80分钟发酵,也可以冷藏发酵约5-12小时。2、
1⃣️【紫色面团】主锅放入除椰子油之外的所有材料,设置30秒/速度3-6渐进混合。这个面团有紫薯,紫薯含水量不一样,所以液体部分有10克的差异。
2⃣️先揉面5分钟,加入椰子油,再设置揉面3分钟。⚠️注意用温度计测试面团中间温度,不得超过28度。
3⃣️取出面团,滚圆,发酵至两倍大。
⚠️可以用烤箱➕一碗热水发酵,可以用发酵箱26度/湿度80/60-80分钟发酵,也可以冷藏发酵约5-12小时。3、取出发酵好的面团,按压排气,用切刀片分成30克一个的剂子,滚圆,收口朝下保鲜膜密封好,松弛15分钟。
4、取出剂子,收口朝下,擀开。再翻面,光滑的一面朝下,包入少许馅料,收口处压薄,裹成面包卷。
5、整形好的面包放入铺有烘培纸的烤盘,放入烤箱二次发酵。烤箱底部放一小碗热水,设置33-35度/30-40分钟(发酵看状态不看时间)!
6、这是发酵好的状态,取出烤盘,烤箱180度预热10分钟。
7、面包表面喷水,可以筛少许高筋面粉在表面,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,第4-5分钟时可以盖上锡箔纸,避免上色。