我宣布,这是秋日绝配CP。桂花香气夹杂馥郁咖啡香气,这款桂花拿铁吐司,每一口都藏着秋天的味道。
配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团: | |
面团材料A: | |
高筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 50克 |
面团材料B: | |
鲜酵母 | 4克 |
黄油 | 22克 |
牛奶 | 5克 |
速溶黑咖啡粉 | 1克 |
速溶黑咖啡粉 | 1.6克 |
糖桂花 | 22克 |
干桂花 | 2克 |
季节限定🍞桂花拿铁吐司,唤醒秋季味蕾的做法
先将种面团材料揉成团(无需出膜),放冰箱冷藏发酵至3倍大。
发酵好的种面团剪成几块,与主面团材料A混合揉出厚膜。加入主面团材料B中的黄油与鲜酵母,揉至接近完全拓展阶段,面团称重分成三团,将糖桂花与干桂花混合,两份黑咖啡粉分别加适量牛奶融化。
其中一份加8克桂花,先揉出手套膜放冰箱。另外两份面团分别加入两份咖啡液和8克桂花,分别揉出手套膜。
将三份颜色不同的面团分别称重,,每个颜色等分成4份。(总共12个小面团)
三种颜色为一组,取一个面团擀开。
翻面后,将左边和右边向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起,完成一组面团擀卷。
颜色由浅至深排入吐司盒
其余3组面团重复步骤6。温度30℃,湿度80%的环境下发酵至模具八分满,盖上盖子,放入烤箱上管165℃下管185℃烘烤30分钟。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②糖桂花尽量控干多余液体再用。
③若使用450克吐司盒,要擀卷成和吐司盒长度差不多的长条,排入吐司盒。