家常布列塔尼李子派 小美版做法，布列塔尼李子派 小美版食谱与做法

蓝带中级课程的配方
传统的法式甜点
曾经是法国宫廷糕点
旅行蛋糕

用料  

布列塔尼李子派_小美版的做法  

1. 黄油，糖粉，盐，低筋面粉入主锅，不设时间，不盖量杯盖，设置速度3，从量杯盖洞口观察，黄油和粉类混合成淡黄色细沙粒状。

2. 继续设置速度3，从量杯口少量多次倒入全蛋液，直至混合成团，成团即停，不要多搅。

3. 取出面团夹在两张油纸中间，压扁，用擀面杖擀成比挞圈多2cm的大小，厚度2-3㎜。冷冻5-10分钟。

4. 1️⃣取出冷冻硬的甜酥面皮，再次擀制调整大小与厚度，等面皮半软时镶嵌进挞圈里（挞圈下垫好油纸）                                              2️⃣用擀面杖擀去多余面皮，用大拇指调整挞边的面皮贴服于挞圈，再次冷冻5-10分钟，至挞皮变硬                                                      3️⃣取出冻硬的挞皮，用小刀削去挞边多余的面皮，挞底插孔排气

5. 1️⃣铺上油纸或者耐高温保鲜膜，压上石子（豆子，大米）                                                  2️⃣提前预热烤箱180度，压石的挞皮烘烤10分钟，去掉压石，给挞皮内刷上一层蛋液，继续烘烤2分钟，取出放凉备用。

6. 绿茶包和果脯，用开水➕酒浸泡10分钟，滤掉水，去掉茶包，厨房纸吸果脯干多余水分备用。

7. 主锅加入糖，蛋黄，全蛋设置1分钟/速度3搅拌均匀

8. 1️⃣加入面粉和泡打粉30秒/速度3搅拌均匀       2️⃣加入牛奶和香草精1分钟/速度3搅拌均匀   （中间暂停一次收锅再继续）                           3️⃣过滤入容器中，贴着液体盖上保鲜膜冷藏备用

9. 李子干对称摆放，葡萄干平铺于挞底空隙处，用筛网再次过滤倒入步骤8的奶馅液，把浮起的葡萄干压入液体里。

10. 预热烤箱170度，小心移入装满奶馅液体的挞皮，烘烤15-20分钟，直至上色。

11. 烘烤好的李子派脱模冷却，撒糖粉装饰

12. 成品

13. 美味

14. 漂亮

小贴士

1️⃣加入蛋液的甜酥面团，搅拌成团就停止，不要过多搅拌，避免产生过多面筋，挞皮烘烤时回缩。
2️⃣奶馅液尽量滤去泡沫，烤出的表面才会光整美观。
3️⃣家用活底菊花塔模具也是同样的步骤制作完成，嵌挞皮步骤手法更简单易完成。