周末的lunch
有点时间
又有点口欲
少爷说想吃满满cheese的pizza
没有pizza盘
那又有什么关系
徒手撸一个
管它是圆形⭕️还是三角形▶️
好吃就好了
周末的lunch应该就是这样随心所欲
以爱之名
再赋予匠心👩🏻🍳
用料
波兰种: | |
日清山茶花高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
伯爵T65(或普通中筋面粉) | 220克 |
水 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
植物油 | 10克 |
pizza馅料: | |
蕃茄酱 | 一大勺 |
马苏里拉芝士 | 看喜好 |
蘑菇 | 2个 |
玉米粒 | 1勺 |
火腿片 | 3片 |
铺满cheese的Free size 披萨的做法
首先制作波兰种,波兰种的目的是为了让面团延展性更好,增加一段前置发酵,也让面饼更有风味! 波兰种没什么技术含量,酵母先溶于常温水中,再加面粉,混合成糊糊就行,我通常是用密实罐,能看到种面的状态!(图片是用T65和全麦做的波兰种,意思和状态是一样的!) 波兰种我放在室温1小时左右发到一倍高,然后放进冰箱一个晚上,12小时左右,我是晚上10点入的冰箱,第二天上午10点拿出来用的。
然后就开始合面团。 我一般会让酵母先溶于水静置5分钟,充分溶解后放入除盐和植物油的全部材料(包括前一晚的波兰种),厨师机先慢速混合材料有限公司分钟,然后加入盐,再转中高速和面,只要面团揉出粗膜成团就行,转慢速加入植物油,充分吸收后转中高速打个5分钟打到表面光滑即可! pizza的面团不追求手套膜,揉光滑了就行,手揉也是可以的,但是,我懒!🙃
接下来可以直接分割面团,也可以松弛发酵一会,看你的时间! 今天我比较闲,就选择先松弛发酵45分钟,室温26度,这样面团最后成品感觉更松软! 我也试过直接分割,最后成品饼就偏硬一些,脆一些,还是看你的时间和口感的偏好!
发酵完成后,折叠,然后分割面团! 这个面团我分割成了2个,一个300G,一个250G,300G的那个撸完直接lunch享用,250G那个也撸出来包好保鲜膜,放冰箱冷冻,随取随吃! 分割完后,收光面团,盖保鲜膜常温(我家开空调室温26度)醒发30分钟!这一步不能省,否则面饼整形会延展不开! 这个时候可以开烤箱预热石板了,上下火,230度,预热1小时!
(下一次补图,太懒了,忘记拍照📷) 醒发完毕,我先撸要放冰箱的那个面团,这样撸完可以再发酵一会儿,等第二个面饼撸完就把第一个包好放冰,完美! 我没有pizza烤盘,徒手撸个圆的饼一切随缘,窍门也是有点,做多了就会有手感! 首先要从中间用掌心慢慢向外展开,边压边推,直到厚薄均匀,厚度看个人,喜欢厚底的撸个5-7毫米厚度差不多,喜欢薄脆底的就3-5毫米也是可以的! 然后边缘留1厘米的宽度用指关节压一个略厚的边缘作为pizza馅料的边界,那个边也是我最爱吃的! 最后用叉子在整个饼皮上扎几排小洞,切记不要太用力扎破了,这一步的目的为了番茄酱上饼之后更入味,也为了后期烘烤时面饼不会太鼓包!
然后就开始组装馅料! 馅料没什么讲究,自己爱吃什么放什么,放均匀就好,不要太满,一问追求“多”,馅料太多会影响后期烘烤的效果!图上其实我只是cheese铺多了点,底下的馅料并不多! 我的顺序是:最底下开始,蕃茄酱➡️蘑菇片➡️玉米粒➡️火腿片➡️cheese🧀 这次的cheese我大概放了有200g,其实是有点太多了,导致出炉都溢出来了,卖相不是太好,但是谁叫少爷爱吃cheese呢,自己开心更重要!😎
保证石板预热起码在一个小时以上,pizza就可以入炉了! 我用的是普通家用嵌入式烤箱,没有独立上下火温控,我用的200度,上下火,中下层,15分钟! 其实只要cheese融化并颜色略开始发深,应该差不多就好了,根据自己家烤箱脾性自己掌握!
厚度刚刚好,T65的口感比普通中筋面粉好很多,可以吃出麦香,加了波兰种增加了面饼的风味,整体松软又有嚼劲,饼底又非常的薄脆,切开的时候就能听到“咔次咔次”的清脆声,十分有满足感! 秒杀绝大部分pizza店的家庭自制free size披萨,不用在意“形”,“味”才是灵魂!
小贴士
1、石板是pizza的最佳拍档,烤盘可以没有,石板一定要有,某宝几十块就能买一个不错的,这钱不能省!
2、没有T65或者中筋面粉,可以用高、低粉各一半混合来代替,不建议全部用高粉,做出来就不是pizza了!
3、面饼一次可以多撸几个,放冷冻可以保存3个月,想吃随时拿出来组装馅料!冷冻拿出来的面饼不需要回温,用预热石板的时候组装馅料,预热完了直接入炉烤,效果和刚撸出来的面饼是一样的!
4、不要太在意“形”,不是说完全不要“形”,1cm的边务必要留,面饼上也务必要扎孔!