题目有些自夸了:),首先坦白我没吃过披萨,更谈不到至尊:)。孩子爸爸生日,恰巧这日在家,于是做了他日思夜想的披萨:0食材有现买的也有临时从冰箱里翻出来的:)因为家里有孩子所以尽量食材自己准备,披萨底是我之前比较上愁的,所以在下厨房找了个8寸底的配量方子,但我也做了些改动。也行由于之前面包做的较多,所以这次发的底也很厚,这次制作放在了8寸的活底戚风模子里,所以整个披萨烤起来很高哈,再加上用料足,感觉很“至尊”:)
用料
披萨底 | |
普通面粉(高筋) | 150g |
盐 | 2g |
水 | 10g |
酵母 | 2g |
黄油 | 10g |
披萨料 | |
披萨酱 | 涂抹均匀 |
马苏里拉芝士 | 三层 |
彩椒 黄红两色椒 | |
青豆 | |
玉米粒 | |
洋葱 | |
鲜虾 | 6只 |
蛤蜊 | |
香肠 |
8寸海鲜至尊披萨 加厚底~的做法
准备好披萨底的材料,先将水、盐、过筛后的面粉倒入面包机和成面团(也可以手揉面团),醒30-40分钟最佳(这次醒了15分钟),醒过之后加入酵母揉匀后(约10分钟)加黄油,黄油揉匀后开始使用剪刀法和面,没测试过出没出手膜,时间上没有掌握具体揉多久,基本看面团因剪开又揉成团时有分层就好。
揉好的面团盖上保鲜膜发酵1小时,发酵至2倍大。可以用手指沾面粉在面团上戳个洞看有无回弹,无回弹表示面团发酵成功。
面团发酵时可以准备披萨料。虾去掉头尾挑出黑线剥皮清洗干净,蛤蜊处理好后备用,锅中倒入油加热后放青豆玉米翻炒,再加少量水做熟,虾仁和蛤蜊重新起锅翻炒变色后取出,再起锅放油炒彩椒和香肠等。
发酵好的面团取出放在铺上面粉的案板上(防粘),将面团摔打几次排气,排气后静止15分钟左右(差不多就行,懒点不静止也行),静置后烤箱预热210度5分钟。将面团擀成8寸左右的圆,中间尽量薄些。放入烤盘,将烤盘一边转动一遍用手捏面饼边缘。整形后拿两根或三根牙签在面饼上戳洞。戳好后将烤盘入烤箱中层上下火210度5分钟。
将烤盘取出,先刷披萨酱(可以加辣椒酱),铺芝士碎,撒青豆玉米、彩椒洋葱,铺芝士碎,撒香肠粒,摆好鲜虾,蛤蜊,虾仁可以按切披萨时候的牙摆,最后在上面再铺层芝士碎。
入烤箱上下火210度中层烤15分钟,观察芝士化开变色可以取出。
厚底多层芝士
我家孩只爱面包,厚底对于他来说很满足
小贴士
1、原方子150g面粉,感觉8寸底很厚了,而且我擀的比较均匀不是中间薄的,但是也有人偏好这口。如果想吃薄点的,应该可以做成更大的尺寸。
2、另外我没买披萨的烤盘,第一次做,拿戚风的活底模具来试手,也很好用,因为底厚所以烤的时候很高啊,不过烤完有回落,取出时也只需要把活底托出来就行,非常好脱模。
3、戚风模具不能直接上刀切,拿脱模的小刮刀一抹就下来了。