家常Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔做法，Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔食谱与做法

蓝莓奶油杏仁塔也是简单的法式甜塔。饼干塔皮酥脆、杏仁奶油坚果香、新鲜蓝莓满盘，养眼养胃养心。当下虽然不能邀朋友围桌团聚，但送朋友品尝捧上一塔，他们知道是自制的食物总是一种享受，在此不言优雅与完美，满满都是美好的祝福。

采摘的蓝莓大大派用场，浓浓蓝莓果酱、蓝莓珠珠诱人，先不说好吃已经口水哈拉了。捎带着轻车熟路做草莓奶油杏仁塔塔、红树莓奶油杏仁塔、红树莓鲜奶杏仁塔、玫瑰苹果塔… 一不留神又想起了上海东湖路小店Brioche Dorée 朵瑞的法式甜塔 —— 曾经的最爱，那会儿午餐后常顺手买个做茶点。如今自己做，烘培糖量适度，美味不减更可心。

备了6只4寸塔盘，有条理做起来熟能生巧。烘培塔模、煮蓝莓酱、打发杏仁奶油、鲜蓝莓珠珠装盘… 不知不觉满屋香飘扑鼻，想停都停不下来 。。。

用料  

Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔的做法  

1. 部分配料图
   图中没有新鲜蓝莓的图片，可是别忘了除了新鲜蓝莓也可选自己喜爱的其它新鲜果莓和水果。
   贴士1)

2. 一，做塔模
   头一天为做塔胚和面团
   先将冷黄油切小块。
   面粉和糖粉充分混合，过筛。
   将切好的黄油小块，加入混合粉中，用刮刀切拌也可以用手指捏碎拌散沙状黄油面。
   拌散的油面中加一个鸡蛋，拌均匀。
   将拌好的面絮团倒在铺有保鲜膜的台面上规平整，包起来放入冰箱至少4小时或过夜。本厨喜欢放置冰箱过夜。
   贴士 2)

3. 次日从冰箱取出做好的面团做塔模
   刚取出面团很硬不容易擀开，先用擀面杖慢慢地边压边推擀，擀开均匀薄厚约2-3 毫米的一大张面。
   4寸塔盘的直径约10厘米，加上边的高度，需要切圆面皮直径约14厘米。选用了一个小锅盖正好合适扣切圆面皮。

4. 将面皮分别铺在塔盘中，轻轻用手指帮助完全服帖送到塔盘的边角，尤其是直角的弯角部分。
   用擀面杖沿塔盘擀一下，切掉多余的面团。在塔底部扎些均匀小孔以便烤的时候不变形。
   请记得放入冰箱定型30分钟。
   烘烤塔模前，揉皱软的烘培纸铺在从冰箱取出的塔模内，填入干豆子代替烘烤石子压实，避免烘烤时变形。

5. 预热烤箱180℃ (355℉)
   烘培温度：180℃ (355℉)
   烘焙时间：13-15分钟
   
   取出压重的干豆子，放回烤箱中继续烤 5分钟，观察塔模边微黄移出烤箱，待凉备用。
   贴士 3)

6. 二，做杏仁奶油
   室温黄油打发1分钟，松软状态即可。
   加糖粉，先用刮刀拌一下避免转速打溅飞，然后打均匀1分钟。

7. 加朗姆酒、香草精、室温蛋黄打均匀1分钟。
   贴士4)

8. 最后加入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀即可。

9. 装入平口裱花袋中备用。

10. 烤好的塔模不烫温温就可以用裱花袋旋转添加杏仁奶油，均匀铺一层在塔模中。
    裱花袋平口小会涂薄层，切口大的话会涂的厚一点。自己试了几次选了合适的切口。（熟能生巧）

11. 放入烤箱同样温度
    180 ℃（355℉）
    15-18分钟。
    表面杏仁奶油会稍稍隆起微黄即可出炉。

12. 烤好的塔模，放在个杯子上，塔盘圈就会落下，塔盘底托着烤好的塔模。
    本厨喜欢用这种塔盘圈和塔盘底的两部分的塔盘，很容易脱塔模。

13. 烘烤隆起的杏仁奶油若是突出塔模的边沿，用小勺子慢慢压压整理一下，以便为加蓝莓酱和蓝莓装盘留有空间。

14. 香酥脆杏仁奶油塔皮做好了。

15. 三，煮蓝莓果酱
    新鲜蓝莓或冷冻蓝莓都可以，倒入煮锅，加入蔗糖、加入柠檬汁。
    中小火煮开，锅边开始冒泡泡时计时煮10分钟。
    边搅边煮，起锅前调淀粉水加入搅拌，刮刀提起蓝莓汁缓慢落下来说明粘稠度合适，关火待凉备用。
    参考之前发表配方#冻蓝莓炖蓝莓酱#，这个少糖多加了柠檬汁，没有加水所以浓稠一些。少糖是因为塔皮和奶油杏仁已经有甜味了。
    同样的方法可制作红树莓果酱。

16. 浇一层蓝莓果酱，哎呀！
    好像浇多了，这样就已经可以开吃吧。等等要再添一层新鲜蓝莓噢。

17. 足量蓝莓，太好吃了！
    经典蓝莓奶油杏仁塔

18. 浇一层红树莓酱、顶铺一层鲜蓝莓，糖霜灑灑...
    岂不是太诱人啦！

19. 草莓奶油杏仁塔
    满足喜欢草莓的家人和朋友。

20. 红树莓奶油杏仁塔
    当然也有人偏爱红树莓喔！

21. 红树莓鲜奶杏仁塔
    红树莓配上酥脆杏仁奶油坚果香塔皮，再加上现打发的鮮奶油。梦幻美味！
    Raspberry& Almond Fresh Milk Almond Tart

22. 夏季果莓，红树莓、蓝莓、草莓齐登塔盘，满足你所有味蕾。
    Summer berry tart，covered with raspberries, blueberries, and strawberries.

23. 玫瑰苹果塔
    洗净红苹果带皮去核，切小月牙薄片旋转摆入铺了一层苹果酱的塔模——盛开玫瑰般浪漫苹果塔。
    
    请慢慢享用吧！

小贴士

1) 装盘用新鲜蓝莓需要清洁，晾干表面水或是用洁净厨房纸巾擦干。若用其他水果同样。因为装点后是直接食用。
2) 如果一次准备的面团有余量，请用保鲜膜包好装入冷藏袋置冷冻室，可以保存一个月。再次用时移到冷藏室过度回温就可以使用了。
3) 烘培的塔模，可以做各种新鲜水果和浆果的塔点。一次做多些也容易保存，因为像饼干一样很少水分。
4) 蛋黄液需要室温，如果是从冰箱取出可以泡在温热水中快速回室温再用。冷蛋加入黄油容易引起油水分离。
请注意自家烤箱的特点调控烘烤的温度和时间。