圣诞节越来越近,樱桃季节来临,美味的樱桃做甜点也是很棒的。这个樱桃塔用了黑巧克力慕斯做馅儿,配上塔皮的香酥,樱桃的鲜美多汁,味道非常浓郁有个性哦
用料
中筋面粉 | 500克 |
黄油 | 250克 |
大鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 1大勺20毫升 |
糖粉 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力慕斯馅儿 | |
黑巧克力70%Coco | 200克 |
鲜奶油 Thickened Cream | 180克 |
细砂糖 | 20克 |
香草精 | 5毫升 |
樱桃(去核,留一些做装饰) | 1公斤 |
巧克力樱桃塔的做法
所需食材(左上角的almond meal 没有用到)
将黄油从冰箱里取出,切成小块与面粉、可可粉放搅拌机里搅匀。如果没有搅拌机,可以将这些材料放盆中,用手轻轻搓揉面粉和黄油,形成面包屑一样的状态
搅至黄油和面粉充分混合,形成像面包屑一样的小颗粒,加入糖粉搅匀
鸡蛋打散加入牛奶拌匀
一点点加入搅拌机里,直到形成面团
取出面团团成团,不要揉,出面筋就会影响塔皮的酥脆,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟
冰箱里取出冷藏变硬的面团,轻轻按压
用擀面棍擀成12英寸30厘米的圆片
擀面皮的时候一定要在操作面上撒够面粉,擀面皮的时候才能不粘黏,擀好后用擀面棍轻轻将面皮移到模具上
轻轻按压贴合在模具里,然后用手将多余的面皮取下来,再用叉子轻轻压上小凹洞,放冰箱冷藏30分钟
取出面皮,上面放一张烘焙纸,撒上豆子、大米等有点重量的东西,压住塔皮,烘烤的时候塔皮不会鼓起
180度烤箱烤15分钟,然后拿掉豆子,再烤8分钟至熟
烤好的塔皮会有些回缩,可以看见已经跟模具分离了,连烤盘一起放烤架上凉凉,不要轻易挪动塔皮,这时候的塔皮非常酥脆容易破碎
烤塔皮的时候,我们可以隔水融化巧克力,用一个小锅装水,再取一个小盆放在上面,盆底不要碰到水,小火慢慢加热,巧克力掰成小块
同时,用打蛋器打发鲜奶油和细砂糖,至不流动即可
巧克力放凉后,将打发的奶油、香草精混合拌匀成为慕斯馅儿
将慕斯馅放入凉凉的塔皮里
涂抹均匀
摆上去核的樱桃,放冰箱冷藏3个小时以上
我放冰箱里冷藏了一晚,第二天吃前又放了些樱桃,撒上糖粉装饰
美味漂亮的巧克力樱桃塔就做好了,甜度刚刚好,黑巧克力的浓郁和樱桃的清香很搭配,泡杯咖啡或者红茶☕️可做下午茶可做饭后甜点,有时间的朋友一定要试试
小贴士
1,我用的塔皮模具是10寸25厘米的活底模具
2,如果做樱桃塔就只需要一半的面团,另一半用保鲜膜密封放冰箱冷冻保存,可以保存3个月,用前室温软化就可以了。如果做派就用另一半做盖
3,成功的派或者塔皮绝对不能让面团起筋,黄油一定要冷藏保存的,用的时候再拿出来,面皮材料混合均匀即可,面团从冰箱取出有点硬,耐心地擀薄,动作要快一点,不要让面团回温太快,太软会不容易整张拿到模具里
4,塔皮如果不放可可粉就是普通原味派、塔皮,可以用来做任何派和塔,万用派皮