野兽派川菜之十七【酸辣双丁】不二食堂
……
本来是想搞个酸辣土豆条的
转念一想
萌发了土豆丁+藕丁混拼概念
酸味不是那么赤裸裸
因为本人怕醋
所以酸是为了缓解下辣味
丰富下层次感
加入了喜欢的香菜
生蒜末
野兽派川菜随便唬唬人
够啦
用料
| 土豆 | |
| 藕 | |
| 香菜 | |
| 蒜 | |
| 油 | |
| 花椒油 | |
| 熟油海椒 | |
| 胡椒粉 | |
| 糖 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 醋 | |
| 鸡粉 |
酸辣双丁的做法
土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段
土豆过水煮约8分钟，沥水
油热，入藕丁翻炒几分钟，加入土豆，继续翻炒
加入胡椒，糖，生抽，老抽，鸡粉，花椒油，熟油海椒，炒匀
起锅前加醋，香菜，蒜末
装盘，开吃
小贴士
1.这道菜类似于四川干锅的做法，土豆炒肯定是不熟的，先过水煮个半熟是必须的，藕就不用了，脆甜是优点，要保留
2.熟油海椒主要取沉在下面的辣椒面，少油，裹在双丁上，才好吃