家常从来没有失过手的香辣牛蛙做法，从来没有失过手的香辣牛蛙食谱与做法

我家先生超喜欢吃牛蛙，一开始我不会做，我就边做边学，到后来我会做了，我就边做边研究。一方面怕有寄生虫没被杀死，又一方面，想做出饭店里的口感。他同事朋友一来家里吃饭，我必做牛蛙，每次都可以吃光光那种，就连嘴巴最挑剔的我公公，也说我做的好吃。

用料  

从来没有失过手的香辣牛蛙的做法  

1. 买牛蛙时，最好让老板切好块，这样节约自己的时间，一般都会送紫苏。牛蛙放清水里洗两三遍，一块块检查是否都是能吃的，因为有些牛蛙的内脏啥的还在肉上贴着，有些皮也没扯干净。洗干净后，放入干净的大碗里（盛汤的碗），加两小勺盐（最好是加入一勺盐后，用手抓匀，抓几下再加另一勺盐），倒入料酒（料酒覆盖一半的牛蛙），切一小块生姜，切成丁，加一碗水，倒入牛蛙里，这时彻底盖过牛蛙了，接下来可以准备配料了。

2. 切姜丝，切蒜末，大蒜叶切成四五段，紫苏的叶子和棍子分离开，棍子可以切成两三小段。青椒斜着切好，小米椒直接竖着切，干红辣椒洗好装盘。

3. 可以开始炒菜了！
   锅里放油（比平时炒菜油多点），倒入一些花椒，闻到花椒香味，倒入蒜末，姜丝，干红辣椒，小米椒，青椒，翻炒五六下，放一大勺豆瓣酱，炒两三下，放一小勺香辣酱，炒两三下，牛蛙里的水全部倒掉，只留牛蛙和姜末，这时把牛蛙倒入锅里。

4. 翻炒五六下，放生抽，酱油，（酱油量要比生抽少），放料酒，白酒（也可以啤酒），放白糖（两三勺），放香辣酱（一勺），放盐（两勺），放紫苏叶和紫苏棍，炒两三下，加一小碗冷水，大火煮，（加水为了更好的去寄生虫，外面吃的牛蛙很多都是煮的）

5. 水只有一半时，加入孜然，翻炒两三下，放入大蒜叶，炒两三下，还是大火煮，煮到水成汁了，翻炒两三下，关火，可以起锅了。

小贴士

香辣酱很辣，不能吃辣的放一点点，李锦记的香辣酱是最好吃的！
青椒最好买不辣的，干辣椒不需要切开，牛蛙最好洗两三遍，自己一块块检查，因为老板切牛蛙时，有些内脏啥的没扯干净！