肥而不腻的豬腳飯啊,太好吃了,我喜歡炖的软烂的那種,拌飯吃非常好吃,所以我用电饭煲炖,多的湯汁可以滷其他的。
用料
豬腳 | 500g |
老抽 | 2茶匙 |
生抽 | 1大匙 |
蠔油 | 1大匙 |
花雕酒 | 50cc |
月桂葉 | 1片 |
八角 | 1块 |
紅麴粉 | 1小茶匙 |
紅麴滷豬脚的做法
🍳炒冰糖色(炒多點裝瓶下次用)
🔸冰糖100g 水50cc,炆火炒焦糖色
🔸开水75cc,加入拌勻关火
⛔適合各種炖肉方便使用🍳汆燙豬脚
🔸豬脚500g 放入冷水,煮滾在煮1分鐘,热水洗淨🚩准备食材
1️⃣月桂葉1片 八角1個 桂皮1塊 丁香3粒 姜末10 蒜末10 蔥白末10 乾紅椒2g
2️⃣花雕酒50cc
3️⃣生抽1大匙 老抽1茶匙 蠔油1大匙 冰糖色1大匙 白酱油1大匙 白胡椒粉1小匙 紅麴粉2g🍳開始料理
🔸油1大匙,热油
🔸下入[食材1️⃣全部],爆香
🔸下入[食材3️⃣全部],煮滾
🔸下入[食材2️⃣],煮滾🔸下入汆燙过豬腳,两面煮上色
🔸倒入开水500cc,煮滾
🔸在將整锅料倒入电饭煲[煮粥鍵1.5~2小時放了一晚非常入味
湯汁拌飯超級贊的
小贴士
豬脚炖好,湯汁会多出來,我都是用来滷油面筋塞肉,滷腐皮肉卷,滷獅子头,滷雞蛋,非常美味。