我和我老公都喜欢炒排骨,但是同时也想n喝汤,我就经常就这样,一种排骨两种吃法
用料
猪小排 | 1000克 |
猪骨头 | 300克 |
盐 | 20克 |
白胡椒粉 | 10克 |
花椒 | 少许粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
生姜 | 4片 |
葱段 | 4干 |
油 | 100克 |
盐 | 克 |
红烧排骨,一份排骨两种吃法,炖汤红烧两不误的做法
排骨跟猪骨头用凉水冲洗干净备用
葱 姜 花椒 盐 倒入料酒,用手抓匀,腌制20分钟备用(有的朋友嫌麻烦的,这一步也可以省略,想更入味、可以腌制一下)
冷水让腌好的肉,去沫子
逼出来血沫,然后捞出
沥干水分,备用
油热放入排骨,翻炒,将炒好的,一部分放入炖汤、一份接着炒
把需要炖汤的肉,和炒的肉分开
炒的里面加入冰糖上色
加入生抽,老抽,料酒蒜末上色
加入热水,放入花椒,姜条,葱段,大料,大火炖
大火10分钟到15分钟,转入小火,开始炖煮
炖40分钟出锅,撒入葱花,清炖排骨汤已完成
收汁儿,出锅,红烧排骨已好
小贴士
加水到时候温水,热水,凉水都可以,看你心情,只要味道调好了,什么水都行
清炖排骨一定要把排骨煎炒一下,这样排骨汤熬出来是发白的,而且更好喝