用料
平鱼 | 18 |
鸡蛋 | 2个 |
花生油 | 50毫升 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 3大勺 |
醋 | 2大勺 |
耗油 | 1勺 |
冰糖 | 10块 |
盐 | 15克 |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 3瓣 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 3片 |
香菇 | 15朵 |
水 | 一碗 |
平鱼去头,洗净内脏黑膜,每面划两刀
加入料酒2勺,花椒20粒,盐少许,抓拌均匀腌制半个小时
把鸡蛋打散,将平鱼两面沾上蛋液,起锅烧油,油热后放入锅内,煎炸一下,捞出。
两面金黄即可,估计1-2分钟左右。根据火候大小而定。
将剩余的蛋液放入锅中摊个鸡蛋饼,我是家中正好有虾仁,就一起放进去了。
调料汁,葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,冰糖,盐,老抽,生抽,醋,料酒,耗油,水,调到一个碗里。
起锅,把炸好的鱼和摊好的鸡蛋放入锅中,加入切好的香菇块,加入调好的料汁和水,水和鱼持平即可。大火烧开,转小火,15分钟即可出锅。
火候有点大,有点碎了。哈哈哈哈。
小贴士
火候千万别大,平鱼爱碎,不好撑盘。香菇可以提味儿。也可以放几片五花肉。