香煎一口鲜烹饪方法，正宗的香煎一口鲜怎么做

顺德菜中有很多的经典菜品。其中，特色菜中的均安鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式，简单易做，甘香爽滑，鱼肉有弹性。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

用料  

香煎一口鲜的做法  

1. 挑选鲜活鲮鱼，把鲮鱼清洗干净，去鳞、去内脏，起肉去骨

2. 鲮鱼起肉后切块或片

3. 剁成肉碎末

4. 放盐（可令鱼肉起胶）、糖、葱、油、鸡蛋、胡椒粉、陈皮、荸荠搅拌均匀

5. 摔打鱼肉使其起胶质，变成鱼滑

6. 打好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子

7. 慢火烧锅下油，放下鱼丸子

8. 铲子背面沾点油，轻压鱼丸子成饼状

9. 慢火煎至两面起金黄色

10. 完成上菜

11. 色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”（粤语）

小贴士

1、提前洗干净陈皮泡软，泡软后切丝
2、如果砧板砌过姜或红萝卜必须清洗干净，否则鲮鱼肉的肉质不会Q弹
3、打好的鱼肉有很多种做法，适合：打火锅、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。
4、鲮鱼肉摔好后如不立马食用，可用保鲜纸裹好，放冰箱保鲜层，这样既可保持鱼肉新鲜，也可使鱼肉更爽口弹牙。
5、最重要一点的是打鱼肉的手法，这一步骤做好了，鱼饼才能做的好吃。