白菜是我们家乡的特产,就是鲁迅先生笔下的胶州大白菜,味美鲜嫩,甘甜多汁,蒸着吃,炖着吃,炒着吃,凉拌吃,怎么吃都好吃。用来包饺子最是美味。
用料
白菜 | |
面粉 | |
油 | |
猪肉 | |
盐 | |
生抽 | |
料酒 |
白菜煎饺的做法
面粉适量,就是家里平时包饺子的量,和面的水量也和平时一样,只不过先加三分之二的热水和成下图这样
然后再加三分之一的冷水,和成光滑面团
放在一边盖个湿布醒发还柔软,不要盖保鲜膜,免得热气排不出来,面团发黏,可以放在盆里盖上锅盖
把剁好的肉倒入料酒,顺一个方向搅拌,然后再少添点水再搅拌,搅拌出肉的粘性,这样吃起来口感好
白菜叶子剁碎了,倒入搅好的肉里,尽量不要白菜帮,因为含水量多,加入切好的葱花和姜末,加入生抽搅拌均匀后再加入花生油稍作搅拌
包饺子的时候再加盐,加盐早了白菜容易下水
醒好的面团搓成长条,可以比饺子的面团粗些
切成大小均匀的小面团剂子
擀成中间厚四周薄的面皮
放入饺子馅,包成饺子
包好的饺子
电饼铛预热好后,加入适量的油,油热后将饺子放入,加热三分钟,等底部煎出金黄色,倒入淀粉糊,淀粉和水的比例1:10,淀粉糊里稍滴几滴油,淀粉糊的水量稍微没过饺子底就行。
另外找一个合适的锅盖盖上,不能用电饼铛的盖,会烙成饼的
煎饺功能一直开着
水熬干了后用手拍拍饺子有弹性不粘手,这就熟了
完美出锅,好好吃哦
小贴士
1、如果是自己剁的饺子馅可以稍微搅拌就行,因为剁的时候就有粘性,搅肉机搅的肉馅得使劲搅拌出粘性才好吃,料酒适量,不要太多,水不要一下加上,要边搅边加,搅出粘性就行
2、和面的水量为三分之二热水,三分之一冷水
3、拌菜的时候先加花生油再加盐,是为了防止白菜下水
4、淀粉糊的比例为淀粉和水1:10,稍加几滴油