用料
新鲜小龙虾 | 2斤 |
香料类: | |
姜片,蒜粒 | 适量 |
八角,桂皮,豆蔻,草果 | 适量 |
香叶,陈皮 | 适量(后放) |
小米辣椒 | 超辣,因人而异放 |
二荆条辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量(后放) |
调味类: | |
桂林腐乳 | 2颗 |
甜面酱 | 2勺 |
麻辣鲜 | 1包 |
郫县豆瓣酱 | 半瓶 |
盐,糖,料酒 | 适量(调味要偏重些) |
鲜香麻辣卤小龙虾的做法
炒锅小火,加少许油,放入姜片,蒜粒,八角,桂皮,豆蔻,草果,二荆条辣椒,炒香。
香料炒香后放入郫县豆瓣酱,桂林腐乳,甜面酱,料酒炒
加入适量的水,开大火烧开。
取炒锅放入适量的油烧热,用漏勺装花椒,用汤勺慢淋花椒直至爆香味,连油和爆过的花椒放旁边备用。
卤汤烧开后,加入香叶,桂皮,麻辣鲜,花椒和花椒油。调入盐和糖,试味道。中小火慢熬煮1小时
市场买的小龙虾,可以请老板帮忙处理清洗,去头,扯虾线,刷肚子。回家再过水两遍,沥干放一旁。
锅内适量的油,大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖,炸至吱吱吱的水声没有,然后开锅盖,给小龙虾翻炒下,就可以捞出备用。
炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上,鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。
小贴士
1、花椒不要炸太久,会容易苦。
2、小龙虾一定要清洗干净,油锅炸至软熟透。
3、卤水尽量熬煮时间长些,香料才会出味。
4、小龙虾泡着卤水,会比煮着卤水小龙虾更好吃,肉质更弹口。