辣卤牛筋牛腱的做法步骤,辣卤牛筋牛腱怎么做最好吃

依然是一样的，搜了知乎/b站/下厨房糅合而成的菜谱

用料  

辣卤牛筋牛腱的做法  

1. 1.西梅洗净切块熬酱，加冰糖和柠檬汁即可
   2.牛筋牛腱洗净，牛筋用水泡着（我加了芹菜叶大葱心理上觉着能去腥）牛腱顺着纹理切小条用盐码着（500g肉15g盐）我是放在电饭锅里，然后用空果酱瓶装满水压实，放入冰箱冷藏腌制（记得盖上保鲜膜，12小时翻一次身）；牛筋洗净切成坨冷水煮，加入芹菜叶，大葱，花椒，姜片，料酒。煮两个小时，将牛筋的骚味煮出来，直至能插进牛筋。我没买着东古酱油和辣鲜露，就用生抽、味鲜露、甜面酱、黄豆酱、西梅酱、花椒、大葱、黑胡椒粉、蚝油、蒜头、洋葱腌制放入冷冻。
   3.熬底汤。牛尾，猪骨，鸡架（我当时只买到猪骨，一起煮会比较好）加入葱姜料酒焯水，洗净另起一锅加入一大汤锅水，加入姜葱熬煮，煮开时滴几滴醋和生抽，料酒，煮至5小时有奶白的浓汤（我自己煮猪骨汤煮了三个小时，不够奶白）
   

2. 4.牛腩腌制三个晚上之后洗净（不要洗太久，盐味会洗掉）葱姜料酒焯水洗去血沫，以上大料各取几个，辣椒花椒青花椒取大把放入纱布袋中用开水浸泡30min之后冲洗至闻不出苦味，将一半的芹菜，一半洋葱，一半香菜，一半大葱，一半小葱塞入配料包中，下入冷水、1:1的东古酱油和辣鲜露、甜面酱、果酱、黄豆酱，小火熬煮30min后闷着，再煮开加入牛腱肉、冷冻的牛筋煮两小时，用筷子扎透弹力即可。（因为我没有生抽，所以我熬了冰糖的糖色放一半进去，可以直接放冰糖）捞出

3. 5.卤水提前调制。干辣椒一大把，灯笼椒一大把，青花椒/花椒一大把，剩下的大料各1～2个用开水浸泡并清洗至无苦味。10斤高汤3斤油的配比，卤东西吃油，所以放多一点油小火慢熬所有剩下的蔬菜，直至熬的焦黄，小火小火小火！底油熬制澄黄，加入沥干水分的香料，慢熬，熬出香味，此时的油还是没有浑浊的！加入三～四大勺辣椒粉，关火，用余温熬出红油！加入之前熬的高汤（我把大骨直接放进去了，卤出来也很好吃）加入剩下的糖色，甜面酱，黄豆酱、果酱、酱油、鸡精、辣鲜露炖1小时，出味道了之后，加入牛筋牛腱子肉，浸泡12小时以上。

4. 6.浸泡一天之后，取出切片，就可以享受美味啦～此时下一碗面条浇点卤汁，加一大块牛筋牛腱子肉，在卧上一个荷包蛋，完美～
   7.卤汁过滤出杂质，煮开倒入无水无油的空果酱罐，放入冷冻。记住喔，时隔一个月就要煮开一次再放进冷冻。

小贴士

美味是经过时间沉淀下来的喔