这道菜是偶然从蒸菜馆学来的……不过人家用的是刨盐鱼,我这次用的是咸鱼,还试过家里新鲜的鳊鱼这么做也可以。只是需要提前腌制。
炒鸡下饭的一道菜~大家可以试试!过程虽然有点儿复杂,但味道真的很不错的。
用料
咸鱼、刨盐鱼、腊鱼、各种新鲜鱼、都可以用此类做法。 | 一条 |
葱花、蒜苗、都可以 | 一两根 |
豆豉 | 二十三粒 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
白糖、鸡精、 | 适量 |
姜 | 四五片 |
蒜子 | 四五瓣 |
料酒 | 半瓷勺 |
干辣椒面 | 适量 |
鳊鱼,刨盐鱼,咸鱼,蒸鱼,香辣豆豉味!的做法
这是我超市买的咸鳊鱼。太咸了点,我用温水浸泡了个把小时多。
亲也可以自己买的新鲜鱼,用盐,紫苏,生姜,葱等各种你喜欢的香配料,腌制个半天以上。做成刨盐鱼。或者直接新鲜鱼炸的干干的也可以。
在或者就是说了的,腊鱼,其他种类咸鱼也可以代替。鱼清洗干净去掉鱼鳞擦干水分。
配料切如图。豆豉建议也切碎,蒸出来更入味,更香。宽油煎鱼。
油烧纸冒烟下鱼煎才不破皮。也不要着急翻面。一面煎黄,煎透再翻另一面。
两面煎的金黄,表皮酥脆如图。
煎好摆盘待入蒸锅。
煎鱼剩的底油炒配料。
小火炒。先炒姜粒,蒜末,豆豉。再下蒸鱼豉油,鸡精,白砂糖,用量看亲鱼的咸度,用腊鱼和咸鱼的亲悠着点,丁点儿就够了。糖可以多丁点,综合鱼的咸度。全程小火炒配料。因为煎鱼了,接着炒锅子很热的。
再下辣椒面。
炒饭如图,出红油了,关火。
炒香的配料,这样码在鱼上面。
入蒸锅蒸。
腊鱼和咸鱼的亲,蒸的久。最少半小时的样子才入味,鱼软,味透。
刨盐鱼,和新鲜鱼的亲,20分钟左右。也看鱼的大小,亲可以边尝味道,边蒸。可提前备点葱花,或者大蒜花。
快要出锅撒上去,再蒸两分钟。增香,增颜值。😂😂😂
最后完美开吃!做下酒菜下饭菜也是蛮不错的哈~