家常柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）做法，柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）食谱与做法

可以做柠檬塔，没有胃口的时候开开胃，都是很不错的选择！塔上盖上蛋白霜后口感也会很赞～

用料  

柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）的做法  

1. 柠檬削皮捣碎，柠檬去籽备用

2. 挤出柠檬汁，将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g，加入水至60g

3. 加入白砂糖，加入2颗全蛋，打散备用

4. 步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热

5. 加热时不停搅拌，防止结块。热水不能太热，鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固

6. 在另一个盆中准备室温软化的黄油

7. 将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中

8. 此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的，慢慢搅拌至黄油融化

9. 家中如果有均质机，可以用它来做最后均质处理

10. 黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存

11. 赞赞赞～ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入，要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却！

小贴士

步骤5: 煮制过程中不能让柠檬鸡蛋糊中的水分过多蒸发，入模时会开裂、不够顺滑。柠檬酱的嫩度需要在这个步骤调整

步骤6: 黄油过冷会导致无法化开、水油分离等情况，需要用软化的黄油

步骤9: 无均质机时可以用手持搅拌机。如都没有，就用刮刀尽可能的轻轻搅拌，防止气泡进入

步骤11: 存入密封罐可在冰箱中保存10天左右；降温时需要主要不要有水进入，包括蒸汽回流的水