家常零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮做法，零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮食谱与做法

只要肯用心，凉皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ
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用料  

零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的做法  

1. 备好【调味酱料】+【油辣子】原料～

2. 备好【配菜】原料～
   「花生」炒熟备用～

3. 制作【油辣子】：
   ①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香；
   ②中火，加入「朝天椒、芝麻」；
   ③煸出红油，关火；

4. 放凉，碾碎，装碗备用～

5. ①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿；
   ②静置，醒15分钟～

6. 放入「深」容器，加「水」没过面团～

7. 制作【面筋】：
   ①用力揉捏面团；
   ②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出；
   ③直至面团不再变小～

8. 制作【面筋】：
   此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～

9. 分装【面筋】和【面粉液】（过筛）；
   将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～

10. 【面筋】中加入【盐】、【酵母】
    揉捏均匀～

11. 装盘，置于温处发酵2小时～

12. 发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～

13. 从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】，
    撇掉上层清水，
    再加入与淀粉量1:1的清水，
    搅拌均匀～

14. 制作【凉皮】：
    ①取容器盘（烤盘），底部抹层油；
    ②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘；
    ③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）；
    此时，凉皮颜色是透明的～
    

15. 将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～
    

16. 揭下凉皮～

17. 切段儿～

18. 混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～

小贴士

①【油辣子】：朝天椒、花椒、麻椒晾凉后，易碾碎！
②【面筋】至于温处发酵更完全，蒸出的成品才会蜂窝饱满！
③【面皮】隔水加热时，注意观察是否开裂，如开裂，再向【面粉液】中适量加入清水！


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