葛根凉皮的做法和图解 好吃的葛根凉皮家常做法

一般做凉皮都是用面筋洗，我这个凉粉凉皮是用葛根粉蒸。葛根粉也称葛粉，为豆科植物野葛的块根经水磨而澄取的淀粉。葛根粉内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，另外钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
反正葛根粉好处多多，可以百度。

用料  

葛根凉皮的做法  

1. 葛根粉用凉水打粉均匀，不要有沉淀，然后倒每个盘蒸2分钟，从乳白色蒸出透明色就可以。

2. 盘子要刷一点油凉粉才不会粘住，蒸好后一定要放凉让粉凝固，太快掀起面皮就黏住成团和疙瘩，一点要凉到手碰到不沾，用切刀一条一条切开，就是平时我们用切馒头那种塑料片切刀就可以。我都没有规则切。

3. 非常有弹性和透明感，前面几盘我切的时候太早动手就没有让凉皮凉凝固久，所以有的弹回成疙瘩。

4. 切拉出来的凉粉我先倒点芝麻油和酱油水进去拌，泡着入味，就一小茶勺

5. 步骤：包菜切碎吊水沥干待用，皮蛋切粒，辣椒和蒜头剁沫待用。
   等凉皮泡有半个钟后，把包菜碎，皮蛋粒和香麻油，再两茶勺酱油，糖醋（米醋加白砂糖搅拌）倒进去一直拌均匀。
   把蒜蓉辣椒沫酸豆角下锅炒热炒油然后淋到拌好的凉皮，撒上白芝麻。

6. 中午两盘满满全吃光光。