春节友人送来了枣夹核桃,这个流行了好几年的零食,有点吃腻了。忽然想起之前学过的红枣核桃膏的制作方法,于是决定马上试一下。
2020新年来了,换上新包装,喜庆又甜蜜!
用料
去核红枣肉 | 120克 |
核桃仁 | 120克 |
麦芽糖 | 120克 |
黄油 | 20克 |
红薯淀粉 | 18克 |
水(调红薯淀粉用) | 36克 |
黑芝麻 | 20克 |
养颜益智红枣核桃膏的做法
阳光下,如琥珀般的色泽
准备好搅拌机
把去了核的红枣肉放进搅拌机,加入水(水大概是红枣肉的两倍)。开机搅拌,直至把红枣肉搅拌成泥状
准备好核桃仁,最好是熟的。如果是生的核桃仁,就放烤箱里,160℃,10分钟,取出来备用。(记得不要烤糊了喔)
同时准备好20至30克的黑芝麻。准备好黄油,块状就可以。
(黄油无需解冻,因为放进锅里就溶了)准备好红薯淀粉+水,入锅之前记得要搅拌均匀
接下来,先把麦芽糖舀出来放进不粘锅里。(把整瓶麦芽糖泡在热水里,使它成流动状,就很容易倒出来了)
放完麦芽糖,开中火,再放入搅拌好的红枣泥。
煮至冒泡,然后放入调好的红薯淀粉水,再加入黄油。继续中火翻炒。
注意:红薯淀粉水倒入前一定要再搅拌均匀。继续中火,不断翻炒,不断翻炒,目的是让水份挥发,(枣泥会慢慢变稠)。这个过程比较长,大约要半小时。
炒至枣泥成团状态,改至小火。
继续炒,炒至表面有点焦黄的样子,此时水分基本挥发掉了。
重点:成团后到软硬适中,这个过程有点长,一定要有耐性,不断小火炒(可以挑一小块枣泥放进冷水中,尝尝,适合自己的口感就可以了)。这时放入熟核桃仁,黑芝麻与枣泥混合一致。放入不粘盘里整形。可以用刮板来帮助混合整形。然后等待膏体冷却。
(这个图是4倍的份量,刚好满盘)冷却后,用刀分割,切成块状
然后每块用糯米纸包裹好,排整齐再放进包装袋封口。养颜益智红枣膏就做好了呀!
这个份量大概能做出20多块。糯米纸,封口袋,迷你封口机
用罐子装好,送亲戚朋友,是不是很高大上呢🤗
新年来了,换上新包装,喜庆又甜蜜!
小贴士
1,打枣泥的水不需要太多,如果不小心放多了也没关系,只是炒的时间会变长,胳膊会很累。
2,放红薯淀粉水之前,记得要搅拌均匀,因为会沉淀。
3,整形时,如果觉得太软,可以放回锅里再炒一会,等水分再充分挥发完。
4,要用不粘锅,最好是深一点的锅,我家只有平底锅,量多的话容易扑锅。
5,舀麦芽糖的方法,整瓶麦芽糖在热水里放着,使它变软,然后用勺子或者筷子舀出来。
6, 如果不想太甜,可以减少4分之1的麦芽糖。但不能再减,否则会影响凝固,成不了型。我的经验是核桃仁要放足,这样吃起来就不会太甜了。
6,菜谱和图片会不断完善,尽量让大家看得明白。