又到了月饼季节，懒得一个个的写方子就写在一起吧，关于做流心奶黄馅的流程我就不赘述了，很多大咖方子里都有去搜索一下就好，另外我是特意多做了月饼皮的量因为做多种口味，想做皮薄一点馅厚的就按照2:8的比例，或者3:7按照自己喜好
例如：2:8做50克的就是
饼皮克重50✖️0.2=10克
馅料克重50✖️0.8=40克
其他克重自己换算，63克，75克同理
篇幅有点多慢慢耐心看
用料
| 月饼皮： | |
| 转化糖浆 | 220克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 65克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 流心奶黄馅： | |
| 流心馅 | 100克，波波球模具冷冻20个（每个孔5克） |
| 奶黄馅 | 500克（25克一个可以做20个） |
| 椰蓉馅：可做15个左右20克馅料 | |
| 椰蓉 | 150克 |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 莲蓉馅蛋黄： | |
| 莲蓉馅 | 500克（20个） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙馅 | 500克（20个） |
月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法
准备月饼皮的材料
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第2张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第2张")
花生油倒入转化糖浆里搅拌融合
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第3张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第3张")
倒入枧水同样搅拌到混合
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第4张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第4张")
加入筛好的面粉和奶粉（不筛也可以）
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第5张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第5张")
用硅胶拌勺将所有材料搅拌到无干粉，也可以戴上手套用手捏到这种状态即可
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第6张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第6张")
保鲜袋装起来室温醒3小时以上，用不完放冰箱冷藏第二天也可以用
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第7张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第7张")
波波球模具取出冻好的流心馅包入奶黄馅然后再放回冰箱冷冻这样包皮的时候好包裹
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第8张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第8张")
熟练的可以自己压一个这样的窝慢慢推薄均匀的包裹，搓圆没有漏缝
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第9张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第9张")
如图搓圆
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第10张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第10张")
然后包完后放入冰箱再冷冻
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第11张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第11张")
冻好的馅料准备包入饼皮，熟练的用手压皮，如果不行就用两小张油纸上下压在饼皮上，饼皮在两张纸中间，油纸上撒点干粉防粘用擀面杖擀成一个薄薄的象饺子皮一样的圆饼，包好后用模具压形状，模具里耶涂点干粉，搓好的球体也滚一下，用手揉一下成鸡蛋状放入模具压出花形
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第12张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第12张")
排列在托盘里烤箱210度预热，然后下降到180度月饼表面喷点水先烤5分钟定型，然后取出刷蛋液，用蛋黄加几滴水和几滴转化糖浆搅拌均匀后用羊毛刷刷表面，刷子一定要在容器上刮一下去除多余蛋液轻轻刷否则会破坏花纹，刷好后再烤10-15分钟根据自家烤箱看上色情况，烤完后室温回油差不多两天
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第13张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第13张")
这个莲蓉芝士流心馅的做法，莲蓉馅搓好，芝士流心挤入裱花袋，也可以用波波球模糊入模冷冻成型
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第14张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第14张")
手压成一个窝挤入芝士流心
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第15张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第15张")
慢慢包裹揉圆
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第16张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第16张")
包的抹茶皮做的桃山皮月饼
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第17张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第17张")
慢慢包裹搓圆
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第18张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第18张")
沾点粉入模压花
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第19张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第19张")
压完的形状
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第20张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第20张")
花团锦簇😁
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第21张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第21张")
巧克力桃山皮加豆沙馅和巧克力流心口味的
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第22张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第22张")
这个可以直接食用的也可以烤箱180度烤6、7分钟定型
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第23张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第23张")
放一张牙月饼皮的图，就是油纸这样擀平
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第24张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第24张")
莲蓉芝士流心口味和椰蓉口味，椰蓉就是把所有材料混合后搅拌或者用手捏均匀然后分量包裹，分好的一个个球体均匀摆盘冷冻一下这样更容易包裹饼皮
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第25张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第25张")
豆沙口味的
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第26张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第26张")
光滑透亮无漏缝，有漏缝烤的时候会爆开
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第27张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第27张")
好看吗🥮
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第28张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第28张")
整齐划一的排列
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第29张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第29张")
烤好出炉放凉回油后更好吃，椰蓉奶黄流心的建议吃之前微波炉叮10-20秒这样比冷的更好吃哦😋
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第30张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第30张")
1.分享一些月饼的不同模具形状😁
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第31张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第31张")
2.豆沙和椰蓉味儿
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第32张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第32张")
3.豆沙和抹茶味儿
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第33张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第33张")
荷花很好看呢
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第34张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第34张")
马上要出炉了
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第35张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第35张")
4.凤梨形状的哦
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第36张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第36张")
入烤箱烤
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第37张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第37张")
出炉完美
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第38张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第38张")
奶黄流心馅，做流心奶黄包好每一个步骤都要冷冻，烤之前也要去冷冻一下这样不容易散和爆开
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第39张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第39张")
2021年的中秋来临之际继续做月饼🥮陈皮豆沙味
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第40张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第40张")
人神共愤的伍仁月饼🥮
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第41张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第41张")
茉莉花龙井茶口味
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第42张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第42张")
绿茶椰蓉口味
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第43张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第43张")
凤梨口味
![月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第44张]( "月饼（流心奶黄、椰蓉、豆沙）的做法步骤图 第44张")
小贴士
椰蓉馅就是所有材料混合后带上手套捏均匀然后分成一个个小的球放入冰箱冷冻一下备用，常温的太软不好包，还有包的馅其实我觉得可以按照自己的习惯或者喜欢的口感酌情增加或者减少