此方是经naNanANA的冰皮榴莲月饼方子改良的,保存明年继续用
用料
黄油 | 70克 |
奶油奶酪 | 150克 |
榴莲肉 | 500克 |
细砂糖 | 150克 |
淡奶油 | 400克 |
玉米淀粉 | 180克 |
吉士粉(可不加) | 20克 |
榴莲月饼馅的做法
黄油和奶油奶酪软化后用电动打蛋器搅拌顺滑,再加入榴莲肉和砂糖,继续搅拌至没有大块榴莲肉,加入奶油,玉米淀粉,吉士粉,搅拌均匀至无颗粒状(加入吉士粉可增强粘滑性和增色,做出来的成品颜色更鲜黄)。
然后上锅蒸,每五分钟打开搅拌一次,直至榴莲糊不流动,呈牙膏状态(表示已蒸熟)。然后把榴莲膏放进不粘锅,中小火翻炒,炒成金黄色,体积略缩小(可抱团且不黏锅铲)就可以出锅了。
刚出锅热乎的还比较软,冷藏五个小时以上才好整形。
此方做出的榴莲馅成品约1300g。按需增减。
小贴士
刚出锅热乎的还比较稀,冷藏五个小时以上才好整形。
此方做出的榴莲馅成品约1300g。按需增减。
加入吉士粉可增强粘滑性和增色,做出来的成品颜色更鲜黄