在我们当地,有一款肉月饼很有名。但是口味比较油腻,实在不适合家人口味。
下厨房肉月饼好方很多,但大多数油皮中猪油的含量很高。
反复尝试,得出这个即好包又相对少油的方子。
油皮中面粉和猪油的比例约为5:1;油皮油酥的总重为40克,比例3:2。
肉馅肥2瘦8,加了葱姜水,搅打上劲,肉质Q弹有汁。
平底锅加烤箱,上色好,看上去也有食欲。
用料
油皮 | |
中粉 | 270克 |
猪油 | 60克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
温水 | 125克 |
油酥 | |
中粉 | 216克 |
猪油 | 108克 |
肉馅 | |
猪肉 | 500克 |
生抽 | 16克 |
老抽 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
淀粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
麻油 | 6克 |
菜油 | 20克 |
蚝油 | 6克 |
榨菜 | 30克 |
葱姜水 | 35克 |
皮酥馅Q的苏式肉月饼的做法
包的部分没什么不同,前面写好了,不知为何,上传后不见了。
肉馅是和面前提前做好放冰箱冷冻的,每个30克
先平底锅煎至两面上色
再预热好的烤箱,上下火180度,25分钟。不煎直接烤的话35分钟。
皮酥而不干,肉质Q弹味美,比买得好吃。
小贴士
肉馅中的调料可根据口味调整,但葱姜水一定不能省,这是肉质口感的关键。葱姜水分两次加入,一定要搅打上劲。
由于肉馅是冰冻过的,肉月饼包好后请回温变软再煎烤,不然容易爆裂,我回温不到位,有点爆汁了。
油皮一定要和久一点,出膜才容易包。没有厨师机的,可以在面团成形后,多切割几次,再揉。反复切碎,揉和,切碎揉和动作。