吃多了甜口的月饼,那就来一款咸口的吧~
肉松咸蛋黄馅也可以运用到蛋黄酥,广式月饼以及苏式月饼之中!举一反三你们一定都会的~
此配方可以做18个50g大小的冰皮月饼,其中冰皮25g,馅料25g
紫薯馅配方
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 75克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 45克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 240克 |
淡奶油 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
肉松馅 | |
熟咸蛋黄 | 280克 |
肉松 | 170克 |
沙拉酱 | 100克 |
咸蛋黄肉松冰皮月饼的做法
准备所需材料
所有粉类混合
加入所有液体
需要用蛋抽搅拌
看不到一点点油为止
包上保鲜膜,蒸15分钟左右(液体被吸收,可以用刮刀试探看一下)
乘热拌一下,包上保鲜膜
温热时揉匀面团,再次盖上保鲜膜,以免干掉结块
夹心部分:咸蛋黄蒸熟后捣碎,加入肉松和沙拉酱
拌匀即可
饼皮分18个,每个25g
夹馅25g一个,紫薯馅的配方链接贴在上方🔝
25g冰皮压瘪,放一个25g内馅,用虎口推紧收口
桌面上撒点熟的糯米粉(生的糯米粉中小火炒至微黄使用)
压模,用力均匀
花片可以根据喜好挑选
满满的肉松和真材实料的咸蛋黄
换成紫薯馅一样美味!
小贴士
选用新鲜食材,冷藏保质期三天,不可以常温保存哦!
糯米粉和粘米粉用的都是三象品牌
澄粉是白鹤品牌
玉米油可以替换成黄油,但是颜色会黄一些,看着没有那么白净