本来是要做蛋黄酥,但家人不喜欢吃咸鸭蛋 就改做奶黄馅咯~
用料
酥皮 普粉:150g黄油:60g糖粉:10g牛奶:70g油酥低粉: 170g黄油:70g奶黄馅全蛋液:105g砂糖:40g牛奶:70g黄油:30g低粉:25g小麦淀粉:15g奶粉:20g |
易上手的奶黄酥(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)的做法
酥皮抱团(285g)
先将黄油室内自然软化,再将糖粉、普粉、牛奶混合搅拌成团,团至表面光滑即可油酥抱团(240g)
将软化后的黄油和低粉以按压式的方法将黄油和低粉完全融合,不掉渣,表面光滑炒奶黄馅(300g)
3.1 黄油隔水溶化,加入白砂糖至糖融化,再依次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀(建议用硅胶刮刀操作)
3.2 将低粉、淀粉和奶粉混合过筛后加入到面糊中,抄拌至无颗粒状态
3.3 将锅内水烧沸,转至中火保持沸水状态,隔水将面糊抄拌至团状,表面较光滑状态,抱团冷却即可分剂
把酥皮(19g/剂)、油酥(16g/剂)和冷却后奶黄馅(20g/剂)平均分为15份,分类搓团制作油酥皮
5.1 用油皮把油酥均匀包起来,成团(注意用力均匀,收口捏紧)
5.2 把油酥团用手压扁,用擀面杖将油酥团向上、向下擀成牛舌状,自上而下将擀好的酥皮卷起,放置一边松弛10~15分钟(建议将收口朝下放置)
5.3 再将松弛后的酥皮收口朝上,用擀面杖将酥皮向上、向下擀成牛舌状,自上而下将擀好的酥皮卷起,放置一边松弛20~25分钟(建议用力均匀,不要将油酥皮擀破)成型
6.1 将松弛好的油酥皮收口朝上,用一根手指按压下去,将两边的口往中间折,再用擀面杖均匀擀至圆形(用手捏也行)
6.2 将分好的奶黄馅放置擀好的油酥皮中间,用虎口处将油酥皮边慢慢收紧,捏紧收口烤制(面火底火210)
7.1 将其收口朝下均匀放入烤盘,表面先刷一层薄蛋黄液
7.2 烤制提前预热10分钟,将成品放入烤箱烤8分钟,刷第2次蛋黄液(可以厚刷,顶部个人喜好放杏仁片或黑芝麻),再烤12~15分钟(看颜色深浅而定)新鲜出炉啦(●✿∀✿●)
装到自己买的盒子里,成品出炉(ɔˆ ³(ˆ⌣ˆc)
小贴士
1、这个奶黄馅方子不是很甜,大家可以依据个人口味调节糖的比例
2、隔热抄拌奶黄馅的时候建议不要太着急哦,一直开大火沸水的话奶黄馅口感会干