用料
水油皮材料中粉 110g | |
糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
水 | 43克 |
猪油 | 40克 |
油酥材料 低粉 | 90g |
猪油 | 40克 |
馅料 根据喜好每个25 | 克 |
酥掉渣酥皮月饼的做法
①将水油皮所有材料混合戴手套揉到光滑的面团。如果要求不高的话那就搜成光滑的面团就可以。但是要柔软一些。盖上保鲜膜醒20分钟
②将油酥所有材料混合成团。盖上保鲜膜醒20分钟分割水油皮,一次滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
👉如果整个水油皮重量,举个例子,300g的话,如果你想分15个,那就每个重量20g油酥部分也每个分成同等重量盖上保鲜膜醒10分钟
将水油皮按成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,把油酥放进去包起来。包好后,收口朝下,按扁
按扁后,从中间前后擀开,不能太用力。
擀成牛舌状
(太用力成品会没大有层次)轻轻卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。
再顺着方向擀一次,松弛10分钟。盖上保鲜膜
松弛好以后,封口朝上。拇指从中间轻轻按下去
四角向中间折叠,用擀面杖轻轻擀一下。
包入馅料。
上下火200度,25分钟左右。
不过这个也是根据自己家烤箱温度来调节,拿到手酥掉渣。。。
如果按照方子步骤来,真的是特别透彻酥,层次也很多,
小贴士
如果不在意层次多少的话,那可以不用松弛的时间太长
我方子里,每个步骤,油皮油酥都有一定的松弛时间所以层次好。但是即便没有那么多层次,自己做的也很好吃哒。