家常奶香馒头（冬天版）做法，奶香馒头（冬天版）食谱与做法

每天看着朋友圈各种馒头包子，伢馋的口水直流😄太久没吃妈妈做的馒头了。

用料  

奶香馒头（冬天版）的做法  

1. 纯牛奶整支放热水里泡一下，牛奶的温度热到40度左右就可以了。取一只碗倒入纯牛奶，糖和酵母，搅拌均匀，静置十分钟，让酵母水起一层泡沫。

2. 和面，用筷子将面粉搅成絮状。(面粉不同，吸水性一般也有差别，最近天气干燥，我买的面粉很干燥，吸水性也好些)揉面，有些粘手的话撒点干面粉，揉成面团。面粉揉到三光就可以了，面光、盆光、手光😄

3. 盆子上覆盖一层保鲜膜，盆子底下放两个充电暖宝宝，捂在被子里。需要注意的是，暖宝宝温度高的那一面不要直接接触盆子底部，否则温度太高了，酵母菌失去活性，可以找薄点的衣服把暖宝宝包一下。然后用被子捂好，不要留有缝隙让热量散发出来。
   (平时都是用烤箱发面，今天第一次用被子发面总结出来的经验😄家里没有暖宝宝的，可以将盆放在温水里发酵，水温保持在50度左右，守在一旁换热水)

4. 面团发酵到两倍大(用手指按压会反弹，面团组织呈蜂窝状)，差不多两个小时或三个小时，中间忍不住被伢揭开了几次😄

5. 发酵好后，就是揉面，这一步很关键，千万别偷懒，用力揉，爷爷说揉的越久越好，感谢爷爷帮我们揉面。

6. 揉好面团后就可以整形了，做了三个牛肉包，两个咸菜包，剩下的全是手切馒头。

7. 成型后的馒头

8. 本来准备二次发酵，后来发现，室温不够发不起来。大蒸锅里放冷水，水加热到70度左右（锅有一点点烫手），将馒头摆在蒸锅上利用热水蒸气二次发酵（垫了一次性蒸笼布也会有一点粘锅，总比发不起来要好）。不盖锅盖，免得馒头太湿了（失败总结出来的经验😄）

9. 刀切馒头发到两倍大后，（不着急，差不多一两个小时）开大火，水开后转中大火蒸，总共蒸十五分钟（我蒸了二十分钟，馒头开裂了😄）。蒸好后不要急着出锅，闷五分钟后揭开锅盖（急着开锅的亲，馒头回缩了不要怪我），以迅雷不及掩耳之势将馒头夹出来😄

10. 成品图，这个伢晚上吃了四个😔
    馒头完全冷却后放冷冻室，吃的时候拿出来蒸一蒸，很方便。
    本来不准备写食谱的，所以中间很多步骤没有拍照，晚上婶婶说做失败了才决定写出来的😄

小贴士

1.揉面很重要，揉的越好馒头越光滑，所以不要偷懒。
2.酵母菌最适宜的温度是25到35度，冬天室温很难发起来，所以发酵尤其重要，疫情期间很多人发不起来的原因就是温度不够。新手操作，宁愿发过了，也不要发不起来浪费面粉😄发不起来的馒头我是一口都不想吃的😄
3.美食需要等待，任何美好的事物值得耐心等待。