几年前,有段时间一边跑步,一边听蒋勋讲中国文学。其中有一节讲到一种苦瓜的做法,适合在大鱼大肉的节后食用,比较解腻。讲文学的内容,做法只是说个大概,听后萌生了做个菜谱的想法。然后一直停留在想的阶段。去年腌制了酸梅,今年就地过年,终于做了这道菜。其实这道菜没有任何难度,只要材料备齐,逢年过节时提前泡好,需要时捞出装盘,对于爱吃苦瓜的人,会是一道惊艳的开胃凉菜。对于因苦瓜的苦而望而却步的人,也是可以尝试一下的。
用料
自制酸梅:8颗 | |
苦瓜:1根(约260克) | |
冰糖:60克 | |
生姜:3—5片 | |
盐:10克 | |
米醋:20克 | |
水:650克 |
酸梅苦瓜的做法
准备好需要的材料,还有水,盐,米醋没拍图片。
苦瓜去内瓤切片,洗净晾干表面水份。瓜瓤白色部分去得越干净越不苦。
除了苦瓜和米醋之外的所有食材放一起,煮开晾凉,倒入有盖子的容器,加入米醋。
等苦瓜表面水份干了,把苦瓜泡入凉透的酸梅水。放冰箱冷藏。
泡24小时就可以食用了,成品还是苦瓜原来的绿色。口感酸脆微甜微苦,有一丝丝生姜辣,食之爽口开胃。图片是泡了七天以后的样子。
小贴士
1一般家里没有现成的自制酸梅,可以用传统蜜饯特酸话梅代替。酸甜比例也可以按个人喜好做微调。2苦瓜洗后晾干表面水份是为了没有生水,可以保存时间长些。煮好的酸梅水一定要凉透,这样泡好的苦瓜颜色才会最接近原来的绿。3虽然亲测冰箱保存可以放六七天,但建议泡好后尽快食用。