用料
藕 | 1节 |
猪梅花肉 | 100克 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 4+4克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 2汤勺 |
白糖 | 2汤勺 |
味精或鸡精 | 半勺 |
干淀粉,面粉 | 各少许 |
糖醋藕盒的做法
肉剁末加入4克盐,料酒,生抽,葱花,姜末抓均匀,沿一个方向猛搅上劲备用。
藕去皮清洗干净,切3mm薄片,过清水去除淀粉(注意尽量不要把藕片顺序搞乱,后面夹肉时两片不一样大)。
取两片藕中间夹上肉馅用手研捏,使肉末钻入藕孔中也利于两片藕粘贴在一起。
淀粉,面粉1.5/1加水搅拌成面糊备用。
起锅烧油,油温五成热用筷子夹藕盒沾匀面糊下油锅煎至定型使之不散,再煎2分钟出锅,全部煎完后油温升高复煎至两面金黄,捞出。
煎制藕盒时,准备料汁:老抽,白糖,香醋,盐,味精,半碗凉水放碗中搅匀备用
起锅烧油,油热下蒜末,葱丝,姜末爆香倒入藕盒翻炒均匀,一手拿锅盖,一手把料汁倒入锅中迅速盖上锅盖,摇动炒锅防止粘锅。
小火炖3至4分钟待汤汁收干出锅装盘。
小贴士
这道菜做成比较费时间,建议半成品一次多做点,分袋装入冰箱冷冻,吃时提前拿出解冻再烧制,不影响口感,今天发的菜谱就是从冰箱拿出的半成品。