陕西人对大蒜的热爱是空前的~
吃面条配生蒜,吃泡馍配糖蒜。有些人吃麻食都会就着大蒜吃的津津有味😂
所以作为碳水精家族的成员,家中的糖蒜就是常备的配菜了~
每年新蒜上市的时候,喜娘就会买很多,腌一坛子,然后就够全家陆陆续续吃一年了。这个方子腌的糖蒜比较正宗,是陕西口味,不是那种酸的,喜欢的亲可以试试看哦~
此配方可做出:如图坛子一坛+玻璃瓶✖️2
用料
新鲜大蒜 | 10斤 |
白糖 | 2斤 |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
草果 | 适量 |
花椒 | 适量 |
红糖/赤砂糖 | 少许(可不放) |
[传承]腌糖蒜 甜蒜(甜鲜口 不会酸)-大蒜控腌一次吃一年的做法
新鲜大蒜剥去最外面几层皮,只留内部几层薄皮。洗净空干水分备用。
开始熬制调料水。锅中加凉水,加入八角,桂皮,花椒,草果,香叶,盐煮开。
加入白砂糖。
可以再加一点赤砂糖/红糖调色。(这样做出来的糖蒜呈浅焦糖色,不加的话就是白色糖蒜)⚠️水煮开后2分钟,关火,放至凉透。
把空干水分的大蒜放入坛子和瓶子里码好。
浇入凉透的调料水,直至没过大蒜。
大容器可以放整头大蒜,小容器可以放一瓣一瓣的大蒜。(不要放太满,要不糖蒜在成熟的过程中会溢出水)然后盖保鲜膜➕盖子,放至阴凉干燥处密封保存。一个月后基本就可以吃啦~
腌好后随时吃,随时用干净筷子取出来吃就好啦~
小贴士
·用来装大蒜的容器必须清洁无油。
·熬制调料水时,调完味儿可以先尝一下,盐分再做调整。
·调料水需要放凉才能用。
·红糖做为调色使用,一点就好,也可不放。
·容器不要装太满,否则后续腌制过程中,调料水会溢出。
·此方做出的大蒜不会酸 是咸中带甜口味的 是泡馍的好搭档哦