鱼香茄子不仅是饭店中点单率很高的菜,也是家常菜中非常惹人垂涎的一道,但是在家烹饪时,经常因为茄子需要油炸而有所顾虑,不知道你是不是有同样的感受呢? 今天给大家分享一版不用油炸的鱼香茄子,省略了油炸的步骤,用烤箱代替,同样可以让茄子失水,得到和油炸过的茄子条相近的口感。在烤茄子的同时,还可以进行其他步骤,烤过的茄子在炒的过程中很快就能炒到很好的火候,节省了做饭的时间,所以这也是一道很巧妙的快手菜,希望你们也可以动手尝试一下这个方法。
用料
长茄子 | 一根 |
猪肉馅 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
郫县豆瓣 | 半小勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 1-2勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
省时省油不油炸鱼香茄子(烤箱版)的做法
茄子切条,放盐抓匀,静置片刻
将茄子条放入烤箱,200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分,这就是油炸茄子的代替步骤,如果没有烤箱,可以把茄子条放在平底锅中无油加热,和烤箱烤是同样的目的。
烤到这个程度就可以了
烤茄子的同时可以进行以下步骤:猪肉馅用少许生抽和白胡椒粉搅拌,腌制10分钟
葱姜蒜都切小块
醋、酱油、糖以大约2:1:1的比例调制成汁待用
葱姜蒜末爆香
加入半勺郫县豆瓣炒制
加入肉馅翻炒至断生,如果肉馅粘在一起炒不开,可以用铲子压平、炒开。
加入茄条翻炒,并加入调好的醋汁,若锅中略干,可以放少量料酒。
炒到茄条柔软,上色
不用油炸的鱼香茄子做好了,记得我第一次做鱼香茄子的时候,真的很惊讶于“鱼香茄子”真的是“鱼香”的!而且在家做出来的鱼香茄子似乎比饭店的更加鲜美,超级下饭!