鱼香卤水老豆腐的做法步骤,鱼香卤水老豆腐怎么做最好吃

豆腐做法多样，鱼香豆腐四川特有的鱼香系列菜品，微甜微酸再加上四川特有的泡椒泡姜，结合豆腐的豆香，味道出乎意料的好吃，两碗饭妥妥的。

用料  

鱼香卤水老豆腐的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 豆腐切成一厘米厚的中小块，葱蒜泡椒泡姜切成沫备用。

3. 鱼香料汁：一勺糖、一勺醋、半勺淀粉、1/3味精、一勺清水拌匀备用。

4. 起锅烧热油，放入豆腐中火煎制（中火）。

5. 两面都煎成微黄，不要煎太过，捞出备用。

6. 特别说明一下，煎过豆腐的油不要立即来炒肉沫，温度降下来再放肉沫，这样肉沫不容易粘锅且容易划散。

7. 热锅冷油，放入肉沫划散，再转中火、加入1/3盐把肉沫炒香。

8. 肉沫炒香后，加入切好的葱姜蒜、泡椒一起炒香。

9. 倒入煎好的豆腐一起翻炒两下。

10. 加入开水，莫过豆腐的2/3，加入一勺半生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，加盖焖煮两分钟。

11. 两分钟后，淋入鱼香料汁（下锅之前记得搅拌一下），大火收汁，起锅装盘。

12. 装盘后，撒上葱花，趁热享用。

小贴士

豆腐不要切薄，不要煎太老。