清明时节雨纷纷,恰是青团好味时。
豆沙青团与网红咸蛋黄肉松青团
用料
青团皮材料 | 一个35克 |
糯米粉 | 390克 |
木薯淀粉 | 60克 |
艾叶汁 | 440克 |
红豆馅 | 一个30克 |
红豆 | 200克 |
牛奶 | 适量 |
白糖 | 40克 |
蛋黄肉松馅 | 一个25克 |
咸蛋黄 | 4个 |
肉松 | 250克 |
沙拉酱 | 适量 |
凑合的青团的做法
新鲜的艾叶洗净,艾叶味道比较重,不喜欢的可以用菠菜叶或抹茶粉替代。
艾叶焯一下水,可以下点苏打粉固色,然后取出沥干水
沥干水的艾叶放入搅拌机搅成汁,尽量搅碎点,打不动就加点水。
糯米粉,木薯淀粉,艾草汁一并加入,揉成团后取一块生团煮熟,熟团加入生团
揉到表面光滑就行啦,揉久点口感会更好。
红豆提前泡一晚,夏天的话要放进冰箱,不然第二天会得到一盆豆芽哦!
洗干净,水没过红豆,放入电饭煲摁煮饭模式沥干多余的水,加40克白糖放进搅拌机搅拌,喜欢细腻些的就打久点,搅不动加点牛奶,不要加太多,后期不好炒干。
炒到这样就差不多啦,分成30克的红豆馅剂子。
准备四个鸭蛋,这个鸭蛋比较咸,用外面包装的会好点。
蛋黄用勺子碾碎,加入肉松和适量沙拉酱搅拌成团
分成25克的剂子备用
揉好后分成35克一个的青团剂子,把馅放进去,像包包子哪样包进去
上锅煮13分钟
最后趁热包上保鲜膜就完成啦!
来个切面😁😁
小贴士
熟团放进生团是为了增加粘性,更好成型。
豆沙的糖比较少,味道偏淡,喜欢甜的,可以适量加糖。
青团放凉后可以放进冰箱储存,吃时回锅蒸一下就会变软。