加了糖桂花的红豆粒有种不一样的清甜
配刨冰做面包什么的,实在是再适合不过了
用料
红豆 | 500g |
冰糖 | 100g |
糖桂花 | 200g |
桂花蜜红豆粒的做法
先将红豆淘洗一遍然后浸泡一天或者过夜。
让红豆吃饱水分的话怎么也起码要6个小时才能好。
图片里红豆很多...你们别怕,我当时做了1kg的量...但关键是,一开始红豆大概只到刻度线3,泡了一晚上到了9,你们要相信你们红豆喝水长胖的能力!泡好之后换一盆新的水,水位刚刚没过红豆大概一个小拇指的告诉就好。
加100g冰糖和100g糖桂花,用电饭煲的焖煮功能,两个小时左右。
用电饭煲不仅方便,而且能让红豆粒颗颗都很分明完整。虽然用锅子煮熟也可以,但是我一百个推荐用电饭煲。时间结束后如果水还有剩余的没有关系,将剩下的汤汁沥出来起一个锅子大火收汁。
懒的话也可以不做这一步,后面稍微多放一点糖就好。但是这里的汤汁红豆味超级浓的,浪费实在是可惜。作为参考:1kg的红豆电饭锅里我沥出460g的汤汁,最后收汁到110g。感觉收出来就是一碗红豆沙了基本...
收好的汤汁拌入红豆粒中,再加入100g的糖桂花一起拌匀。拌入糖的时候要小心哦,红豆特别容易碎...推荐用硅胶铲操作。
不过其实我本来都会刻意将里面一部分压成红豆沙的质地,因为觉得红豆粒里面掺夹着小部分豆沙口感更棒啊~
小贴士
-糖桂花受热后桂花的香气会挥发掉不少,所以最后糖桂花分两次加入。
-同理,为了保留桂花的香气,最后加入的糖桂花一定要等红豆稍微凉下来一点。
-最后两步的搅拌力度一定要小,不然很容易会压出一些红豆沙。建议使用耐热硅胶铲,有一定柔韧性,比较好操作。
-如果用锅子煮的话一定不能开太大的火,大火容易煮成红豆沙。
-焖煮红豆的水量其实不用在意太多,因为最后水多了的话反之是可以人工收汁的。而且如果糖放的多多的,不用加回多出来的汤汁也够美味~