虾脑羹的香,虾壳粥的鲜以及焗虾尾的咸甜,让味蕾一次尝到三种不同又绝对美妙的滋味,谁都会忍不住大快朵颐。
用料
波士顿龙虾 | 1只 |
马苏里拉芝士 | 少许 |
大蒜 | 三瓣 |
小葱 | 一丢丢 |
海鲜盛宴:三法烹龙虾的做法
波士顿龙虾买回来是这样捆绑着,仍旧鲜活。活的虾要怎么杀呢?当然是先给它放尿,因为有些残忍,照片就不发了,我来详述过程。
找一根与龙虾差不多长的筷子,从虾尾的一端插入,直捅至虾头,这时它会拼命挣扎(换作其他生物也会如此),挣扎时可将其放至一边,几分钟后不动弹了再用手扭掉两只大钳子和身下几条小足。
另选一把尖刃刀,比切牛排的小刀稍大一点即可,对准虾脑刺下(小心它会反射神经性弹尾,切的时候要摁稳),往虾尾方向延伸剖开,头部即可一分为二。
虾尾亦是同样方法对半切开。两只大钳子用湿抹布包裹(抹布要选稍稍厚一点的),用菜刀背剁上几下,即如图中的效果了。
这时候取出虾黄和虾脑,用清水稍稍浸泡一会,注意小心仔细,虾脑亦碎。
浸泡好后换过一碗,打入俩鸡蛋,分两次加入温水,少许胡椒盐,混着虾脑搅拌搅拌,放入锅内蒸十分钟。
成型后撒上葱花,淋一圈香油便好了。
虾脑鸡蛋羹完成,再来是虾壳皮蛋粥,方才做完的虾壳别扔了,淘米煮粥,虾壳一并放进米里。
我是电饭锅自动煮粥,一个半小时,粥煮好后俩皮蛋切块放进去,闷十分钟就行了。
最后是芝士焗虾尾,烤盘锡纸垫底,虾肉表面撒满大蒜,再铺一层马苏里拉芝士。烤箱预热,220度烘烤十五分钟。
完成的金黄色效果图。
小贴士
龙虾放尿是最开始的步骤,谨记——