老妈的拿手菜,自己成家了学习学习做给家人吃。
用料
五花肉 | |
生姜 | |
葱 | |
八角 | |
干辣椒 | |
盐 | |
糖 | |
老抽 | |
料酒 |
真传妈妈红烧肉的做法
把五花肉切成大块,炖煮会使肉块缩小,太小块炖煮后就不成形了,用热水冲洗
冲洗过后放入高压锅,倒入料酒没过肉,生姜2-3三片,干辣椒2-3个可以根据自己的口味适当多放几个,老抽少许,八角1个
盖上锅盖开始炖煮,高压锅旺火炖,开始兹兹叫15分钟后,小火5分钟后关火等高压锅没气了打开锅盖等看看色泽,用筷子搅一下看看软硬,可以适当加酱油,加少许糖翻一下继续盖上锅盖小火兹兹叫了就可以关火
砂锅底部垫上葱根,把肉和汤全部倒入砂锅内继续小火炖煮,也可以用普通炒锅,这个时候人不能离开,一边翻一边观察肉,觉得色泽还不够可以适当再加些酱油,等汤汁熬得比较稠的时候就可以关火了,把大根的葱根挑出来,撒上点葱花可以上桌了!
小贴士
1、五花肉不要挑太瘦,太瘦熬不出汤汁而且肉容易老。
2、八角不能放太多不然味道会太浓。
3、火后一定要掌握好,最后砂锅炖煮时人不能离开不然很容易烧焦。
4、肉要切大块因为炖后水分油脂都出来了肉块就会缩小。