超级爱芋圆,配上蜜豆、莲子、凉粉、黑粉、五香花生碎、坚果碎、鲜芒果果肉、西瓜🍉等等,最后淋上蜂蜜,真是超赞,咽口水了!对了,汤底可以是奶茶、椰浆、红豆汤、绿豆汤!
其实,在2008年第一次吃芋圆时就知道,其实它和老家小吃“芋包子”的皮是一样的!每次回家芋包子也是必吃!
开始制作吧!对了,原材料我没有称,因为原材料含水量都不一定一样,比如紫薯,每个人买的紫薯都不一样,处理它的方式也不一样,所以加木薯粉要一点一点加入,都是按手感经验。
用料
槟榔芋头 | 半个(或芋头一斤) |
紫薯 | 1个 |
木薯粉 | 足量 |
白砂糖 | 35克 |
筛子 | |
金盘或大盘子 | |
地瓜 | 2个 |
易上手Q糯芋圆的做法
木薯粉
将槟榔芋(也可以是芋头)、紫薯、地瓜放高压锅的架子上,开启“米饭”功能,记得是隔水蒸。气阀排气后,趁取出槟榔芋放盆里(紫薯和地瓜继续放锅里保温),撒上5克白糖,成品只需微微甜就好,食材本身也含糖份。
然后一点一点加入木薯粉,因为同一个槟榔芋也可能因为煮熟方式不同而含水量不同,所以粉要一点一点加入。
成团后,要搓长条时会发现容易裂。这时关键一步(请教我妈妈的)。取1/5,压成饼,放入锅中烧开的水里,盖锅盖,大火直到浮起来,捞出。
将捞出的部分重新放回原先的面团中。
忘记拍槟榔芋的视频,上个紫薯的视频,是一样的揣。因为捞出的团子带水,所以可以撒一些些木薯粉。直到变成柔软的面团。千万不能加太多粉,否则煮了后口感会比较硬,很难嚼的感觉!而这样会是Q而不硬,而是QQ糯糯的!
槟榔芋揉好是这样的,因为晚上拍,效果差些,我这个是原图,不经滤镜的。槟榔芋的面团是带微微紫色,闻闻有淡淡槟榔芋的味道,煮后吃起来也是香香的槟榔芋味!
切面是这样的。
然后切出手心能握住的一块,剩下的用湿纱布盖好,否则容易风干!
将切出的团子搓成均匀的直径约1CM的长条。不要贪心切出大块搓长条,因为那样不容易搓出均匀的长条,适量反而省时省力。
用切面刀或挂板切出长约1CM的丁,可爱吧!
把芋圆放入筛子中,撒一点点木薯粉,像视频那样操作。
这样芋圆更圆润漂亮也防粘粘。
倒入金盘或大盘子里。紫薯和槟榔芋的。
地瓜的。
芋头的。
将金盘放冰箱速冻,芋圆冻上后倒入袋子扎紧袋口。
要食用时,锅里水烧开,丢入芋圆(无需解冻),当芋圆浮起来,拿掉锅盖,继续大火煮1~2分钟。
像玉一样的芋圆。
捞出芋圆,加入自己喜欢的其他美食,具体加什么,文章开头说过了!
偷偷告诉你,最后撒些五香花生碎会很好吃哦!抹茶的可以在做芋头的木薯粉里加入适量抹茶粉!
小贴士
1.烫面团。
2.不要一直加粉,粉多芋圆会偏硬,嚼得累哟!
3.面团不要一直揉,那样会越揉越觉得面团湿而不自觉加粉。
4.芋圆不要煮太久,久了烂了就不Q了。