红烩牛腩是我一直很喜欢的菜品,酸甜配合胡椒一点点辛辣,辣酱油的独特味道,红酒的特别香气,多重味道的组合,再加上红艳艳的颜色,是色香味俱全的一道菜。去掉红酒配合少量辣酱油,加汤和卷心菜,还能变身罗宋汤。
用料
牛腩 | 500克 |
炖肉调料包 | 葱、姜、香叶适量 |
料酒 | 4勺(焯水2,炖肉2) |
纯番茄酱 | 30克,2大勺 |
蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 1个 |
番茄🍅 | 2个 |
土豆 | 2-3个 |
胡萝卜 | 1根 |
豌豆 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 1克 |
辣酱油 | 20克 |
红葡萄酒 | 30克 |
牛奶或淡奶油 | 2小勺(可省略) |
番茄红烩牛肉、牛腩(高压锅版)的做法
牛腩或牛肉清洗干净,泡冷水20分钟,冷水入锅加料酒焯水,旁边高压锅同时烧热水,焯水后的牛肉冲掉浮沫后放入高压锅,加入少量料酒和调料包,我习惯用无纺布袋子把调料装一起,省去捞调料的麻烦。
高压锅上汽后转小火20分钟,关火,备用
高压锅炖肉的过程中处理配菜,洋葱切块,蒜切片,土豆和胡萝卜切滚刀块,番茄烫掉皮后切块
炒锅里面加入底油,油热后放入西红柿酱,小火炒出红油
加入洋葱蒜片炒到断生
加入已经处理好的去皮番茄,土豆,胡萝卜,豌豆和已经炖好的牛肉、牛肉汤,加入少许盐
加盖小火炖15-20分钟,转小火,开始调味,盐,糖,胡椒粉,红葡萄酒,辣酱油,一点点牛奶或淡奶油(可省略),味道合适就可以啦。转中小火继续炖,土豆可以用筷子轻松扎透,汤汁变少变粘稠时候出锅。
我用的纯番茄酱,TB搜索新疆纯番茄酱有很多
小贴士
辣酱油与普通酱油并不一样,不能被酱油代替,味道酸甜微辣,试过就知道有多好吃😋。国内最容易买到的辣酱油是泰康黄牌,国外的话买喼汁,伍斯特沙司Worcestershire sauce。
汤汁留多一点拌饭很美味
第一次加盐不要太多
第二次调味不要过量,后面收汁味道还会变浓一点的