做蛋糕卷一直用的麦田初语的方子,简直万能
用料
🍰蛋糕体: | |
鸡蛋 | 5个(55克/个) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
🌿香草奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
香草膏 | 1-2克 |
香草蛋糕卷的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用
注意装蛋清的盆要无水无油先制作蛋黄糊,将玉米油和牛奶倒入盆中
用手动打蛋器搅拌至乳化
筛入低筋面粉
用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀
加入蛋黄
用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀,做好的蛋黄糊放一边备用
预热烤箱上下火170度
开始打发蛋清,蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打至粗泡,加入1/3的细砂糖,继续高速打发,打至细泡时再加入1/3细砂糖,继续高速打发至有明显纹路,加入最后1/3的细砂糖,改中低速打发,打至提起打蛋器,蛋白霜呈大弯钩舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
倒回蛋白霜中
继续用刮刀翻拌均匀
从高处将蛋糕糊倒入烤盘中
倾斜烤盘使蛋黄糊在烤盘中分布均匀,轻震几下震出里面的大气泡
送入预热好的烤箱,中下层,上下火170度烤22分钟
烤至表面色泽金黄,烤好之后立即取出,从高处往桌面上震几下,震出里面的热气
提起油布,将蛋糕放在网格上降温,撕开周围的油布
开始打发奶油,淡奶油中加入细砂糖和香草膏
用电动打蛋器高速打至八九分发,奶油稍微硬一点支撑力比较好一些
蛋糕还有余温的时候上面盖一张油纸,将蛋糕倒扣在油纸上,撕去油布,蛋糕光滑面在下,前后两端45度角斜切掉。
先涂上薄薄的一层奶油,然后将大部分的奶油都放在在靠身体的这端。借助擀面杖卷起油纸提起蛋糕,将蛋糕卷起来
收紧油纸,放入冰箱冷藏半小时定型
定型好之后取出,打开油纸
切去两头不整齐的部分,再平均切成6块,每块的厚度是4厘米左右
每切一刀都要将刀上沾的奶油擦干净哦装入盒中
盖好盖子冷藏保存