家常每年只在中秋前做一次的蛋黄酥做法，每年只在中秋前做一次的蛋黄酥食谱与做法

逛菜场，买咸鸭蛋、猪板油
回来剥蛋黄、熬猪油
感受这种过程
远比吃一口现成的来的有趣

本方数量20只
适合63-75g的吸塑月饼盒

用料  

每年只在中秋前做一次的蛋黄酥的做法  

1. 提前把猪油熬好，要买比较干净无血丝淋巴的部分，回来切小块进铁锅熬。不会的可以用蛋黄酥诱惑妈妈，拜托她做一下。

2. 将油皮材料和油酥材料分别混合，揉匀成团。盖保鲜膜松弛15分钟左右。

3. 将油皮分割为18g每只，油酥分隔为15g每只，油皮包裹油酥收口、滚成团

4. 把包好的面团收口朝上，擀成牛舌状，卷起。松弛15分钟。

5. 松弛好后，将牛舌面团收口朝上，擀平，卷起，再松弛15分钟。

6. 咸鸭蛋黄取出，洗净，放入铺锡纸的烤盘，入烤箱中层。175度，10分钟左右，至底部冒泡后取出。对半切开、冷却。

7. 选择喜欢的馅料，油豆沙或者莲蓉，分割为25g每只，将咸蛋黄包起来。

8. 将松弛好的面皮收口朝上，擀成厚薄均匀的面皮，将馅料包进，收口，捏紧底部。

9. 烤箱预热，175度。

10. 表面刷蛋黄液，一般我是豆沙馅儿就撒黑芝麻，莲蓉馅儿就撒白芝麻，以作区分。

11. 入烤箱，中层，30分钟左右。至表面金黄即可，出炉冷却。

12. 对半切开，分享这酥酥酥酥的口感吧

13. 包装一下，与小伙伴儿一起分享

小贴士

1.一定要用油豆沙，我常用的品牌是“顺南”，他家低糖白莲蓉也很好吃。

2.咸鸭蛋菜场有卖，蛋黄一定要用水冲洗干净，去除白筋，不然会有腥味。

3.表面刷的是蛋黄液，纯蛋黄，不是蛋液。

4.买大一号的月饼盒，50g的肯定塞不进去哦！