家常1年7本食谱100道菜，之84：烤马铃薯做法，1年7本食谱100道菜，之84：烤马铃薯食谱与做法

食谱来自《简单 丰盛 美好》

买了三种新鲜的西式香料：九层塔、迷迭香、荷兰芹，本想买罗勒的，但好像超市只有九层塔卖，大概是季节不对难种植吧。

说起种植香料，我倒是有一堆失败教训：不管是网购还是市场买的盆栽，从罗勒到迷迭香到百里香，似乎都活不长久。眼看着买来时生机盎然、鲜嫩翠绿，到家没多久就会渐渐枯黄，或者生虫，甚至买了种子，打算从头开始养长，结果发出来几根青草，也算是安慰吗？

目前种香草是放弃的，可新鲜香料难保存，所以整理了所有需要香料的食谱，打算集中做出来，免得再为新鲜香料浪费而伤神。

这道“烤马铃薯”用了迷迭香做提味剂，别看用量不多，但烤出的土豆自带一种特别的气息，不甜腻也不苦涩，香也不算香，清新有个性？算是勉强的描述吧。家里有本《香料百科》，说：迷迭香气味清新、有镇定、提神醒脑、促进消化的功效，别名“海洋之露”，香气能让人舒压放松、是目前公认具有抗氧化作用的香草植物~~唔，看来得继续我的种植试验了。

有了迷迭香的加入，令烤马铃薯风味十足，与之前常做一道烤马铃薯相比，马铃薯内部口感更加绵密入味，外部焦脆层更加厚实、香脆，虽然迷迭香只用在表面，但我很怀疑，它的香气可以穿透食物内部，使马铃薯内部也饱含香气，也可能是马铃薯经过煮熟、掂松，使内部有空隙可入味。

PS：老版烤马铃薯，将马铃薯洗净切块（去不去皮都可以），放盐、橄榄油、辣椒粉，拌匀，烤箱220℃烤50-60分钟，就完成。

这道“烤马铃薯”是先将马铃薯煮半熟，再拌调料入烤箱，烤制时间大概在35-40分钟就好。

用料  

1年7本食谱100道菜，之84：烤马铃薯的做法  

1. 中型马铃薯4-6颗、盐6克、黑胡椒少许、柠檬皮少许、迷迭香一株，叶片切碎、橄榄油2大勺。

2. 马铃薯削皮切块，放入冷水锅，加一小勺盐，大火煮开，转小火煮5-6分钟。

3. 马铃薯沥干水分，倒入锅中，盖上锅盖，用力上下颠几次锅子，让马铃薯表面略有散沙。

4. 倒入橄榄油、盐、黑胡椒粉、柠檬皮、迷迭香，拌匀。

5. 烤盘内部抹一层油，马铃薯倒入平铺。

6. 烤箱提前预热220℃，将马铃薯放入烤箱，烤35-40分钟。

7. 观察土豆表面金黄焦脆就可以了。

小贴士

作者还说，调味料可以自行替换，其他香料或香料粉都可以，橄榄油可以用味道淡的食用油或者鸭油替代，油多会越焦脆......这就比较好发挥了，除了盐、油、黑胡椒粉外，家里的其他香料都可以试一下，感觉炖肉的中式香料怕是不好用，但蒜粉、孜然粉、椒盐、辣椒粉...应该是可以的吧，别一次都用了，食客恐怕认为厨师疯了。