九道蒜蓉菜食谱的步骤做法及图解

你喜欢吃蒜味食物吗？柳小丁对蒜真是又恨又爱，辣辣的、带点刺激味直冲鼻腔的蒜味，真的和很多食物都是完美搭档。但吃完大蒜后的味道，又实在让人望而却步。

在降温后的某天早晨，柳小丁逛菜市场时，看到一家菜档的摊主在剥蒜，一股子蒜味逼到鼻腔前，直冲大脑。是了，是冬天的味道了！

冬天实在是很适合吃蒜的季节，蒜刺激的辛辣味，可以起到很好的暖身作用。

比起闷热、潮湿的夏天，在寒冷干燥的冬天，就算是吃这种重口味食物，好像罪恶感也降低不少。

而蒜最好吃的做法，当然是蒜蓉。大蒜被完全分解，蒜味的辛、辣、香被发挥到极致，吃火锅的时候不加一勺简直是白吃了这一锅！


而柳小丁最喜欢用蒜蓉最各种菜，蒜蓉扇贝、蒜蓉烤茄子、蒜蓉金针菇、蒜蓉秋葵……光是想想菜名，就已经垂涎三尺。

很多人会觉得在家制作蒜蓉菜很麻烦，其实完全不会，柳丁破壁机就是制作蒜蓉最好的帮手，能轻轻松松把蒜打得很细。

而这一期，我们会教大家做更完美的蒜油。你可以一次做好多储存起来，要做蒜蓉菜的时候，不用再每次辛苦剁蒜，加几勺蒜油，香味就能完全出来！

用料  

九道蒜蓉菜食谱的做法  

1. 为了方便大家烹饪，提高大家的厨房效率，我们特地做了一张表格，把 9 道食谱的食材和做法都列在上面。大家可以打印出来，贴在冰箱上，做菜的时候随时可以看~

2. 蒜油
   
   食材
   
   大蒜500g
   
   橄榄油250ml

3. 大蒜切根、压扁、去皮备用。

4. 大蒜放入柳丁料理棒的切碎碗中打碎。

5. 打碎的大蒜放入密封瓶中，倒入橄榄油抹过蒜蓉，放在冰箱保存即可。

6. 蒜油是这九道食谱的基础，简单易做，只要有柳丁料理棒，再保存得当，就可以得到一瓶很好的蒜油。
   
   有了蒜油，这九道蒜蓉食谱都会很简单。只要给食物做最基本的处理，再加上蒜油，就能有很好的风味~

7. 蒜蓉蒸扇贝
   
   
   食材
   
   
   
   蒜油
   
   粉丝
   
   扇贝
   
   小葱
   
   白胡椒粉，玉米淀粉
   
   料酒，生姜，大蒜
   
   生抽，蒸鱼豉油
   
   白糖，水
   
   这应该是蒜蓉菜里最经典的一道了，吃不惯海鲜原味的同学应该都会很喜欢用蒜蓉烹饪海鲜。除了扇贝，其它的贝壳类海鲜也可以这样做，有了蒜油，煮海鲜也可以成为快手菜。

8. 生姜切丝，小葱切碎。

9. 用小刀取下扇贝肉，放入水中清洗掉黑色的泥肠等，洗净后用厨房纸巾擦干；扇贝外壳同样清理干净备用。

10. 准备一个大碗，放入粉丝，倒入足量沸水淹没粉丝，浸泡1分钟后捞出粉丝晾凉。

11. 将扇贝肉放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

12. 另取一碗，倒入蒸鱼豉油、糖和水，调匀成酱汁。

13. 这期间，抓一缕粉丝盘在扇贝贝壳当中，将扇贝肉放在粉丝上，将姜丝铺在扇贝上。

14. 蒸锅加水，大火烧开，放入扇贝蒸5分钟。

15. 扇贝出锅后，去掉姜丝、撒上小葱，淋上蒜油酱，完成！
    
    
    TIPS
    
    蒸扇贝的时间千万不能长，否则肉质太老。

16. 蒜蓉炒虾仁
    
    这道蒜蓉虾仁，是蒜蓉类海鲜的另一种做法。也非常简单快速，只要把蒜油用小火热一边，加入虾仁翻炒即可。
    
    
    
    食材
    
    
    虾仁，料酒
    
    蛋白，木薯淀粉
    
    蒜油，小葱，鲜红辣椒
    
    水，盐、白胡椒粉适量

17. 用小刀切开虾背，挑出虾的黑色泥肠；用厨房纸巾擦干虾表面的水分。

18. 水和淀粉调成水淀粉备用

19. 把虾放入大碗中，撒上盐、胡椒粉、料酒，用上抓拌均匀；接着放入蛋白、淀粉，再拌均匀，将虾放入冰箱冷藏30分钟左右。

20. 烧开一锅水，倒入虾，待虾肉变成白色不透明状即快速捞出备用。

21. 炒锅加入蒜油小火加热，放入小葱和红辣椒片，中火迅速翻炒1分钟后倒入水淀粉，再加入虾，翻炒片刻即可。

22. TIPS
    
    焯虾的时候要快速，否则虾肉质变老就不好吃了。

23. 蒜泥烤茄子
    
    
    蒜泥烤茄子是烧烤摊的经典菜了，柳丁特地复刻了一个家庭版的出来。看起来有点难的食谱，其实做起来非常简单~
    
    
    
    食材
    
    
    蒜油，茄子
    
    青椒，红椒，洋葱
    
    小葱，盐，糖
    
    蚝油，黑胡椒，孜然粉

24. 烤箱预热200度，期间把茄子对半切开，在剖面切花刀，在剖面刷上一层油。

25. 将茄子放入烤箱烤制10分钟至茄子变软，期间将青椒和红椒、洋葱一起用料理棒打碎。

26. 平底锅中加入蒜油爆香关火盛出，加入青红椒和洋葱碎，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

27. 将拌好的调料均匀覆盖在烤软的茄子表面，撒上孜然粉后，再放入烤箱烤15分钟。

28. 蒜泥烤茄子，完成！

29. 蒜蓉蒸金针菇
    
    
    
    
    蒜蓉金针菇是很经典的菜式了，金针菇软滑的口感搭配蒜蓉浓浓的味道，是柳小丁很喜欢的口味。这道菜以蔬菜为主，比较健康~
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，金针菇
    
    娃娃菜，盐
    
    生抽，麻油，
    
    小葱，糖

30. 金针菇和娃娃菜切掉根部洗净，沥干水份。

31. 将娃娃菜铺在底部，金针菇摆放在菜叶上，上锅蒸10分钟。

32. 同时平底锅小火爆香蒜油，加入盐、糖、生抽拌匀关火。

33. 将蒜蓉酱淋在金针菇上即可。

34. 蒜蓉拌秋葵
    
    
    
    
    秋葵和蒜蓉是绝配。用这样的做法，秋葵能很好地吸收蒜的味道，再加上合理的调味，柳小丁能一个人吃一大盘！
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，秋葵，
    
    盐，糖，蚝油

35. 秋葵洗净去蒂。

36. 烧开一锅水，滴入几滴油、少量盐，放入秋葵快速汆烫1-2分钟捞出装盘。

37. 平底锅爆香蒜油，加入盐、糖、蚝油，添入少量清水搅拌成酱汁，关火。把蒜蓉淋在秋葵上即可。

38. 蒜泥白肉
    
    
    
    
    蒜泥白肉算是一道经典的小菜了，柳小丁喜欢在宴客的时候作为餐前的小菜来上。蒜味能很好中和白肉的腻，搭配刚刚好~
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，带皮猪五花肉
    
    辣油，生姜，大葱
    
    盐，生抽，白胡椒粉
    
    香醋，白糖，料酒
    
    芝麻油，熟白芝麻

39. 水烧开，加入五花肉条、姜片和酒，转小火煮30分钟左右至肉熟透。

40. 制作酱料：平底锅爆香蒜油，加入盐、糖、香醋、辣油、白胡椒粉、生抽，其中糖醋要多加，搅拌成酱汁，关火。

41. 把白肉放凉切片，将蒜蓉酱淋在肉片上，撒上白芝麻即可。

42. 香蒜蜜汁煎鸡胸肉
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，鸡胸肉
    
    盐、黑胡椒，蜂蜜

43. 鸡胸肉从侧面对半切薄，将盐和黑胡椒粉撒在鸡胸肉两面，轻微按摩片刻，腌制15分钟左右。

44. 取一碗，以3:1比例调入蒜油和蜂蜜，搅拌均匀。将酱料均匀涂抹在鸡胸肉双面，用保鲜袋包裹起来放入冰箱冷藏4个小时以上。

45. 平底锅加热放油，将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅中，记住盖上盖子，同时保持小火。
    
    煎至鸡胸肉一面棕色后，翻面煎，全程大约10分钟左右即可。

46. 鸡胸肉，也可以很好吃。谁说健身吃鸡胸肉就一定是苦行僧？用蜂蜜和蒜泥搭配，做鸡胸肉，辛味和甜味的碰撞，柳小丁愿意每天都吃！

47. 蒜蓉焗牛油果
    
    
    
    
    
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，牛油果1个
    
    鹌鹑蛋2个，黑胡椒
    
    罗勒叶，盐

48. 烤箱预热150度，牛油果对半切开，去核。

49. 将两个鹌鹑蛋分别打入牛油果肉中间的凹槽，撒上蒜油、黑胡椒粉、盐和迷迭香。

50. 放入烤箱烤制15分钟即可。

51. 听起来是黑暗料理的蒜蓉焗牛油果，其实味道出奇地好。牛油果搭配酱油，能吃出三文鱼味；而牛油果搭配蒜蓉，能吃出海鲜口感！

52. 蒜香烤吐司
    
    
    
    
    
    
    食材
    
    
    
    蒜油，带盐黄油
    
    欧芹碎或罗勒叶等
    
    白吐司或法棍

53. 黄油中加入蒜蓉、欧芹碎，用柳丁打蛋器拌匀。

54. 搅拌均匀后分装瓶，放入冰箱保存。

55. 要吃的时候把烤箱开180度预热，吐司抹上黄油蒜蓉酱，放入烤5分钟即可。

56. 蒜香面包大家都不陌生啦，蒜香烤吐司不仅口感香脆，蒜味也完全融入吐司里，虽然是蒜味，但吃完嘴巴却不会有太重的味道，反而会觉得唇齿留香~

小贴士

怎么样？看完本期推送

是不是也想立马在家里备一罐蒜油？