家常「北鼎烤箱食谱」天然酵种碱水贝果做法，「北鼎烤箱食谱」天然酵种碱水贝果食谱与做法

因为无比热爱贝果，也无比热爱碱水包😏😏😏🙆‍♀️🙆‍♀️🙆‍♀️，所以就……
很喜欢的口感哈。

用料  

【北鼎烤箱食谱】天然酵种碱水贝果的做法  

1. 1.把面粉和温水放入厨师机桶内，用低速拌至无干粉。
   2.放入冰箱冷藏水合12小时（中途可用擀面仗延展面团并折叠，让面筋得到更好的疏理，我疏理了3遍）。

2. 取出冷藏水合的面团，切一小块，检查一下筋度，已能拉出厚的膜。

3. 面团切小块，加入天然酵种，盐，蜂蜜，油脂用低速打到扩展。
   ps：低水量面团我用了k桨打面，低速5分钟左右可以搞定。

4. 打好的面团立刻分割成7份并滚圆。

5. 面团稍稍拉长，用3折法整成长条，先搓成短棍状，再搓长至25cm。

6. 一头搓尖，一头用擀面仗压扁，卷起一头放在压扁的面团上包好捏紧并收口。

7. 整好形面团室温醒发30分钟后（可直接放入烤箱内醒发），转入冷冻室冻30分钟至硬。
   ps：关于醒发的时间
   ＞其实醒发时间有相当大的宽度，因为天然酵种发酵缓慢的特性，室温醒发30分钟至2小时都可，这样烤出来的表面有些小气泡，但口感会更松软。
   ＞当然也可以整好形不醒发直接入冷冻室，这样烤出来的表面光滑紧致，口感扎实。
   

8. 调好碱水待用。

9. 【北鼎T752烤箱】选择上火215下火190度提前预热。

10. 戴上一次性手套，取出冷冻的面团，放入碱水液浸泡15秒后取出放在垫有油纸的烤盘上。

11. 晾10分钟后割口，每个贝果割4刀，下刀要快。

12. 入烤箱中上层，烤15分钟至上色。

13. 慢慢上色中……

14. 出炉晾凉。

15. 醒发2小时表面状态。

16. 不醒发的表面状态。
    

小贴士

关于室温：默认室温是24~28度范围，如果高于此，可在烤箱内放冰袋降温，如果是冬天的请放入发酵箱内醒发。