提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
所以烤鱼的风格口味繁多,各地做法也不一样,风味也有所差异,今天就做一道家常版的烤鱼O(∩_∩)O
用料
草鱼 | 1条 |
干辣椒 | 20个 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 15瓣 |
植物油 | 50克 |
香菜 | 3根 |
芹菜 | 5根 |
豆豉 | 2勺 |
孜然粉 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
麻辣酱 | 1勺 |
火锅料 | 1块 |
麻辣•烤鱼的做法
买条草鱼,2-3斤左右,自己回家处理,刮干净鱼鳞,
一般买鱼的地方杀鱼都是剖开鱼肚子,去除内脏,但烤鱼不一样,必须要开背,否则鱼没法摊平,不利于后面煎制,也不好看,所以鱼必须自己买回家杀,开背
鱼尾巴往上3公分左右横切一刀,侧向沿着鱼鳍背切开,不要一下切的太深,防止把鱼肚内苦胆切破,背开完沿着剖开鱼头,顺着剖开的鳍背清除出鱼内脏,要把鱼肚子里的黑色的膜清理干净,否则鱼煮出来会很腥
腌鱼:洗干净的鱼放到盆里,加料酒/盐/鸡精/小葱/姜丝,鱼两面擦拭,给鱼做个十分钟“按摩”,去腥除味,
腌制20分钟左右,把腌鱼的葱姜抖掉,准备下锅煎鱼了(家里没有烤箱,所以用煎的,也是别有一番风味的,哈哈,毕竟不是家家都有烤箱的)
锅烧热倒油,滑锅(是为了等会煎鱼的时候不沾锅),滑锅后热油倒出来重新加入冷油,腌好的鱼开始煎(一定要小火煎),先煎鱼背,煎的情况就要视情况而定了,煎至两面金黄
处理好的蔬菜垫在烤盘下面,烤好的鱼放在上面,摆好盘
炒料:炒锅里下油烧至三成热,下豆瓣酱/麻辣酱/辣妹子小火熬制,顺时针轻轻搅动,熬出红油,依次加入葱姜蒜辣椒等炒制2分钟左右,加水烧开,倒进烤盘
炒锅内放油加热,加入干辣椒(视个人口味加辣椒),我比较喜欢吃辣,所以放的多些,锅里加辣椒以后不能耽误,趁热浇在烤鱼身上,撒上点芝麻/香菜,基本算是齐活了;
京东买的机制木炭,放煤气灶上引燃,天气渐凉,约上三五个朋友同时,开吃吧,哈哈~
小贴士
1.杀鱼千万不能把鱼胆弄破了,不然白瞎了
2.一个人做有点手忙脚乱,要做菜还得拍照,有几个步骤忘记拍照了,不过描述也写的很清楚l,照做就行了
3.这个烤鱼最重要的就是煎了,要稍微注意点火候,我今天这个也没煎好,毕竟不如烤箱方便
4.炒料,调汤底油要多些,味调重点没关系,因为鱼和下面的蔬菜都没放盐,太淡就不好吃了