自己做笔记用
用料
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
香蕉 | 80克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 160克 |
香蕉可可贝果的做法
高筋面粉: 300g
可可粉: 15g
香蕉泥: 80g
鲜酵母:7g(或者干酵母3g)
细砂糖: 20g
盐:一小撮大概3g
牛奶: 165g (觉得面团太干就再加10g )黄油:15g(不加也可以)
煮贝果的水: 1500ml+50g细砂糖
步奏
1.将所有原料不分先后放进厨师机中速揉面,得到一个不粘缸的面团就好。如果有小美,揉捻模式揉5分钟
2.直接将面团称重后等分成7份或8份,9份也是可以的,但一定要保证每个面团一样重。分好面团搓成球盖保鲜膜静置30分钟
3.将松弛好的面团擀成--个长方形(或者橄榄型),然后像卷果丹皮一样卷成条,将粗面条一端擀薄,把面团弯成一个0形后,用擀薄的皮包住接口处,捏紧。这-步是整个贝果最困难的环节,捏不好,面团煮的时候就会散开,后续再补救就很难了
4.预热烤箱,190度
5.将贝果面团放入微微沸腾的水里煮20-30秒捞起,可以借助漏勺,请务必一个一个的煮面团,不要下饺子
6.烤盘一定要垫烘焙纸或者烤垫,将煮好的贝果捞起来放好,每个贝果之间留有间隙,整齐排好。
7.190度烘烤20分钟。出炉后晾凉再保存。Okk